Fläskytterfilé, smörsteka champinjoner och Broccogratäng
Foto: Maria Jallow
Skivade upp fläskytterfilé som jag stekte upp i smör och örtagårdskryddor, chili, svartpeppar och lite salt.
Gjorde en Broccoligratäng med en sås på creme fraiche, philadelphiaost och lite grädde. Lade den broccolin i botten på en smörad ugsnform och hällde över såsen, som kryddats med lite mosad blåmögelost och svartpeppar. Toppade med riven ost och gratinerade den på 200 grader tills broccolin var mjuk.
Till detta åt vi fräst gul lök och champinjoner, kryddade med vitpeppar och salt.
Skinksnitzlar med wokade grönsaker:
Foto: Maria Jallow
Köpte ett paket med skinksnitzel och grönsakerna på bilden: Wok Gold, Savoykål, körsbärstomater och även Fetaost.
Stekte köttet i smör och Chili-grillkrydda, salt och peppar.
Foto: Maria Jallow
Fräste grönsakerna och kålen och precis slutet lade jag i Fetaosten och tomaterna. Detta åt vi ihop med Bearnaisås. Tillagningstid: Ca 20 minuter
Foto: Maria Jallow
Rättikagratäng och kycklinglårfilé
Rättikagratäng: En rättika, skalad och skivad i ca 1/5 cm tjocka skivor Lite salt 2 liter vatten 2 lökar(gula eller röda, spelar ingen roll) 3-4 pressade vitlöksklyftor 3 dl creme fraiche 3 dl grädde 200 gr Philadelphiaost Svartpeppar Riven smakrik hårdost
Gör så här Koka rättikan i saltat vatten i ca 5 minuter. Häll av rättikan i ett durkslag så den svalnar lite. Smörj en ugnsform och lägg ett lager skivad rättika i botten, salta och peppra lite. Skiva lök och lägg över ett lager, lite riven ost och resten av den skivade löken. Lägg över resten av rättikan och salta och peppra lite även på översta lagret. Blanda ihop creme fraiche, grädde och vitlök och häll över. Avsluta med riven ost och lägg på smörklickar. Gratinera i ugnen i 175 grader i ca en timme - tills gratängen har fått fin färg och rättikan är mjuk. (Vill man förkorta gratineringen kan man koka rättikan lite mer innan den hamnar i gratängformen.
Kycklinglårfilé: Stek kycklingen i en stekpanna med smör. Jag fräser alltid kryddorna i smöret innan jag lägger ner det kött/kyckling jag ska steka. Här använde jag mig av Örtagårdskryddor från Santa Maria (den är utan socker), salt, lite chiliflingor och spiskummin. När kycklingen fått fin färg blandade ner lite Creme Fraiche. Inte för mycket sås då gratängen är tillräckligt "såsig", så det är mest för smaken som jag använder mig av sås här.
I helgen har min dotter och hennes man bytt lägenhet från sin tvåa till en trea, på samma gård. Jag var seg och kom inte iväg förrän vid tolvtiden och när jag kom fram hade Oliver och hans kompisar redan flyttat alla möbler och lådor. Så jag koncentrerade mig på att hjälpa till att packa upp och möblera. Det gick som en dans! Hennes man, Robban, var bortrest och kom hem senare på kvällen till en relativt färdigmöblerad, ny lägenhet. Han fyllde år i onsdags så vi bestämde oss för att fira honom dagen efter, på söndagen.
Jag och Samantha träffades i stan vid tolvtiden och köpte presenter och middags mat som vi tillagade tillsammans och naturligtvis i LCHF-stil!
Det blev:
Nötstek brynt i smör och en sås gjord på Creme Fraiche, Creme Bonjour, hackad rödlök, buljong och en hög med kryddor.
Smörstekta champinjoner
Blomkålsris
Brysselkål, gratinerad i en sås av Creme Fraiche och Blåmögelost
Sallad med fetaost, avakado, tomat, rödlök.
Dessert:
Jordgubbar, hallon och blåbär med en sås på uppvispad grädde, philadelphiaost, lite citronsaft och en dutt vaniljsocker.
Min äldste son fyller 18 år nästa månad och då dyker det upp en del saker på posten, bland annat om barnförsäkringar och underhåll. Är man myndig så är man ju inget barn längre, även om man fortfarande bor hemma och går i skolan. Barnförsäkringen är ändrad till en vuxenförsäkring som jag betalar, även om han är "vuxen" och när förfrågan från Försäkringskassan kom, om ifall jag behöver förlängt underhåll, så kryssade jag i rutan för "ja" och tänkte inte så mycket mer på det förrän det damp ner en packe med ansökningshandlingar från FK för att söka förlängning genom FK i Norge. Sonens pappa bor i Norge sedan 12 år tillbaka...Jag kände direkt hur det tog emot i mig och lade brevet på köksbordet och tänkte prata med sonen om det hela när han kom hem.
Jag hann inte vänta!
Telefonen ringer hemma och jag ser att telefonsamtalet är från Norge. Jag svarar inte, dels för att det inte är någon idé, då något med hemtelefonen inte fungerar så man kan inte höra vad den andre säger och dels för att jag visste att det där samtalet inte var till mig ändå. Tanken på att sonens pappa skulle vilja prata med MIG är en fullständigt omöjlighet om det inte handlar om att gapa och skrika om något,så jag svarade inte.
På väg till jobbet ser jag att jag fått sms från sonen som uppmanar mig att ringa.
En mycket upprörd son svarar när jag ringer och börjar skrika på mig om att hans pappa ringt honom och skrikit på honom om det förlängda underhållet, som sonen inte visste om. Jag försökte lugna ner honom och förklara att jag inte ens sökt mer än kryssat i ett ja, på en blankett och att vi fått en hel hög med ansökningsblanketter på posten samma dag och att jag inte ens VISSTE att hans pappa redan blivit informerad om det hela. Sonen tyckte jag var "dum" och "elak" för att jag gjort så eftersom det var HAN som fick lida för det hela genom att hans pappa ringt och gapat på honom om det hela. Jag kände hur frustrationen steg inom mig och sa med tårar i ögonen och i rösten: Jag har ingen LUST att söka något förlängt underhåll, även om vi behöver det. Vi får försöka klara oss själva om vi så ska flytta till en billigare bostad eller vad som helst...Sonen lugnade ner sig och bad om ursäkt för att han gastat på mig och sa att han förstod och att vi kan prata om det hela senare när vi ses.
Det var svårt att somna igår för tankarna kretsade omkring en enda sak: Hur ska vi klara oss utan detta underhåll? Det är just dessa pengar som får ekonomin att gå ihop och nu är det ju ännu viktigare när jag inte har något jobb på heltid. Jag försökte plantera in i skallen att det "ordnar sig" på något vis. Men det gnager i mig. Varför ska det vara ett så stort problem att betala 2500 kr i månaden för ett barn som man inte har boende hos sig när man samtidigt har råd att försörja sin hemmafru, BMW, bostadsrätt i Oslo, resor utomlands flera gånger om året osv? Han kan verkligen inte "dela med sig" av en enda anledning: Risken är ju att JAG stoppar pengarna i egen ficka men att ringa sitt eget barn och skälla ut honom för att han ska slippa betala underhåll för honom känns väldigt dubbelt. Han straffar sitt barn som han själv varit med om att göra och samtidigt skäller ut honom för att han kostar pengar...
Han lyckas hela tiden, den där professorn Stephan Rössner. Hittade en artikel i Aftonbladet idag där Stephan Rössner uttalar sig om en undersökning som finasierats av den australienska regeringen om varför folk går upp i vikt efter att ha levt på omkring 500 kalorier om dagen! HÄRREGUD! Vem orkar leva på så lite mat???
Jag minns att jag levde på ca 1000 kalorier i mitt första försök att gå ner i vikt i tonåren, då jag var inlagd på Borås Lasarett. Det var sjukt lite mat, äcklig, smaklös och hungern var konstant. Jag gick ner omkring tio kg, tror jag och hatade varenda sekund. Det gick inte många veckor förrän den viktnedgången var borta och inte f-n var det pga några hormoner - jag hade ju svultit och ingen som helst eftervård. Det var direkt hem och in i matmissbruket igen på två sekunder.
För några år sedan blev Annika Dahlqvist utsedd till "Årets förvillare" - jag utnämner Stephan Rössner till ÅRTIONDETS FÖRVILLARE! Han har inte fattat ett skit - än! '
I artikeln kommenterar han:
"Han anser dock att det kan finnas andra förklaringar än bara hormoner till varför vissa inte lyckades hålla vikten efter viktnedgång.
– Kroppen vill behålla jämvikten och det kan hända att kroppen ställer in sig på en jämvikt. Dessutom var det ju en gång i tiden på stenåldern en fördel att vara fet.
Han pekar också på det faktum att många lyckas hålla vikten efter en större viktnedgång.
– Och de gör inget speciellt förutom att äta regelbundet, hålla koll på dieten och motionera. Gör man rätt grejer och står ut med det så fungerar det ju."
Ja, kroppen vill hitta balans och jämvikt men att människorna var feta på stenåldern...?
HUR vet han det? Var han där? Jag har jättesvårt att tänka mig att det fanns feta människor på Stenåldern. Om man faktiskt utförde en RIKTIG studie på folk som gått ner mycket genom kaloridieter och behållt vikten - undrar hur många procent som lyckas?
Han uttrycker att man ska "stå ut" - jag har inte en enda sekund känt att jag måste "stå ut" med LCHF, så som jag alltid kände när jag bantade på minskade kaloriintag. Det var en enda lång pina!
Är det inte dags att lägga ner dessa gamla stoffiler som tror sig veta varför folk går upp i vikt?
Jag gillar INTE Stephan Rössner! Minns när jag i min förtvivlan för många, många år sedan skrev ett långt brev till honom och BAD om hjälp och fick så småningom ett kort svar: Du kan söka upp Viktväktarna på orten du bor. Tack, för förståelsen och stödet, Stephan!
Det har i flera år tagits upp att Energidryckerna är skadliga på olika sätt och defintivt ingen "barndricka" men här i Angered ser jag dagligen barn dricka det och inte bara ibland utan dagligen och inte bara en burk utan flera om dagen. Min äldste son nämnde att Taurin, som finns i dessa drycker gör blodet tunnare och jag har läst på lite om effekterna av detta ämne. Det är svårt för det finns ganska lite undersökningar på längre sikt om vad som händer men jag vet en sak:
Barn ska inte inta koffein! De flesta ger ju inte sina barn kaffe i tidig ålder, enbart för att det är en vuxendryck men samtidigt kan de idag få dricka Coca-Cola och energidryckerna innehåller ännu mer koffein än både kaffe och Coca-cola - inte så logiskt alls!
När dessa drycker kostar en femma i affären så är det lättare att just köpa en sådan istället för en vanlig dricka och vatten är tydligen inte ett naturligt val.
Häromdagen hade tydligen Netto extrapris på just Energidryck. Man kunde köpa två liters flaskor för 17 kronor. Framför mig i kassan stod en mamma med två tonåringar och dividerade om priset: Hon hade fått för sig att de kostade 15 kronor flaskan istället för 17 kronor. Hon hade två sex-pack! Det är TJUGOFYRA LITER energidricka! Trots att de kostade två kronor mer än hon hade uppfattat köpte hon dem...
Jag förstår inte alls det här mer än med orsaken: - De är beroende av det.
Socker, koffein och taurin och lite annat smått och gott gör att människor snabbt blir beroende av något som är både billigt och lättillgängligt. De går ständigt omkring och känner sig trötta och rastlösa på en och samma gång som i sin tur gör hjärnan stressad, som i sin tur gör att immunförsvaret sjunker, som i sin tur gör att man snabbt vill ha upp energin, som i sin tur gör en trött, som i sin tur....
Och vill det sig riktigt illa slutar hjärtat slå för att det har stressats till sin bristningsgräns eller dör på något annat "mystiskt" vis... Artikel ur Läkartidningen Artikel från Utbildningscentrum
Hittade även en typ av blogg där man håller koll på var man kan köpa dessa drycker och vad de kostar och kommentarerna är nedslående. Det är ungdomar som höjer dessa drycker till skyarna och hur många de dricker om dagen...ett drogforum helt enkelt! BLÄ!
Vaknar med en känsla av hopplöshet. När jag "kläckte min företagsidé" så var jag väldigt naiv. Jag trodde att det bara var att tala om vad jag kunde erbjuda så skulle folk komma i mängder och säga: - Ja, vad bra! Hjälp mig! Jag skulle ha minst tio grupper med tio deltagare i varje och ha fullt upp med att dels berätta min egen historia, stötta och hjälpa andra att förstå hur skadligt dagens kostvanor är. Jag gjorde min hemsida, beställde flygblad och visitkort och sprang som en tok här i Angered och delade ut mitt budskap, både i postlådor, klistrade upp lite överallt och stod och delade ut i centrum. Vad hände? Typ, väldigt lite...jag fick fyra "kunder" och av dessa fyra har två hoppat av. INTE för att de var missnöjda utan för att de inte har tid att ses en timme i veckan för att ändra sin livsstil.
Den 13 november ska jag och en av mina deltagare ha "Ljusparty" här hemma hos mig och då ska jag passa på att informera om mina tjänster inom LCHF och jag hoppas få några deltagare till som vill vara med. Jag har insett sedan jag började nätverka ute på nätet att det finns massor med LCHF-grupper och företag. Jag är inte unik på något sätt men ändå - jag är jag och det finns bara en av mig! Jag läser dagligen artiklar och rapporter om hälsa, kost och LCHF och kan bara erkänna att jag blir mer och mer övertygad om hur skadliga kostvanor vi skaffat oss de sista 30 åren men även innan det, from den dagen vi blev bofasta bönder. Idag finns det inte så mycket bönder bland oss men Livsmedelsindustrin tjänar miljaders pengar på att vi fortsätter att äta efter konceptet: Det är ju gott! Jag behöver unna mig det här...det blir så FEL i mitt huvud! Jag har levt som matmissbrukare större delen av mitt liv och det har kostat mig inte bara i pengar utan i hälsa. Effekterna av de skador som jag ålagt mig får jag leva med, samtidigt som jag känner att jag är friskare än någonsin och lättare än jag varit sedan tonåren. Jag vill ställa mig på torget och bara skrika:
- TITTA PÅ MIG! LYSSNA PÅ MIG! JAG KAN HJÄLPA ER! Jag vet hur det känns!
Att bo i en förort med 40% högre ohälsotal än övriga Göteborg gör mig ibland otroligt frustrerad. När jag står där i kön på Netto och ser när folk köper 90% snabba kolhydrater, energidrycker i storpack och pasta, vitt bröd och lite grönt. När små pojkar och flickor handlar energidrycker som de intar med chips och godis dagligen och små barn uppvisar tidigt tecken på övervikt. Det är inte kul att se 4-åringar så tjocka att de inte orkar springa...
Jag tänker inte ge mig - det är HÄR jag kan göra skillnad! Frågan är bara hur...
Såg att man kunde ha annonser på sin blogg och att man KAN tjäna pengar på det. Jag vet att all reklam som hamnar på min sida kommer att handla om mat - bantning och så vidare men jag väljer inte själv vad det är, så finns det reklam som inte jag håller med om så får ni ha en viss förståelse för att jag inte riktigt står för det.
Tydligen hade jag missat att låta alla kunna kommentera min blogg men nu kan man det, är man medlem på min blogg så förhandsgranskar jag inte men är man inte det så kommer jag förhandsgranska först.
Hittar på Marianns blogg ett inlägg om spannmålets påverkan på vår kropp och hälsa, av en norsk bloggare. Det är ett jättelångt inlägg och jag ger mig på att översätta det, då norska kan läsas och förstås utan större problem men inte till 100%. Det här är ett såpass viktigt inlägg så jag vill kunna förstå allt! Pål Jåbekks blogg
Min översättning: "Välj grovt bröd och fullkornsprodukter så får du i dig nyttig näring som fibrer, vitaminer, järn och mineraler. Fullkornsprodukter ger en mättnad som håller. Grovt är inte dyrare - bara nyttigare"! (citat från Norska livsmedelsinsitutet)
Mitt stora intresse för kost började då jag tidigt i mina studier, läste Robert C Atkins bok. Han som är mest känd för Atkinsdieten. TIlls då hade jag lite tankar på vad som var sund mat. Atkins lyckades inte överbevisa mig om att dra in på kolhydtaterna, var den optimala lösningen, då jag ansåg att språket var alldeles för "amerikanskt", något som inte minskade min skepsis. Men boken lyckades få mig att inse att jag visste mycket mindre om kost än jag trodde. Sedan har jag fortsatt att läsa och sätta mig in mer i vad vetenskapen hade att säga om det och om att minska på kolhydraterna.
LCHF fungerar. Det fungerar precis så bra som förkämparna hävdar. Det visar otvivelaktigt vilka effekter man kan uppnå. Diabetes 2 blir snabbt valfritt (inte en kronisk sjukdom - min anmärkning/Maria), eftersom om man reducerar kolhydraterna, försvinner problemet man har med kolhydrater. Blodtrycket går ner, inflammationer försvinner, risken för hjärt- och kärlsjukdomar går ned och allergier försvinner osv. Det betyder dock inte att alla ska äta mindre kolhydrater ( men kanske inte så mycket som Livsmedelsverket rekommenderar).
Tills ganska nyligen trodde jag att de positiva hälsoeffekterna av LCHF berodde på reduktionen av kolhydratintaget i sig själv och vad detta gör med kroppen. Men det är jag inte lika övertygad om längre. Jag har fått ny kunskap och måste omvärdera min ståndpunkt. Kolhydratreduktion verkar lika bra som det alltid gjort, men det visar sig att en grupp livsmedel, som också innehåller mycket kolhydrater, kan vara huvudorsaken till många av de största, positiva häsloeffekterna. Jag talar naturligtvis om spannmål.
Norge är en brödnation och ord som sundhet blir ofta illustrerad med bilder av fullkornsprodukter och grönsaker. På många platser på jorden räknas inte spannmål som människomat och ansett som en ny typ av mat för oss människor, sett ur evoultionsperspektivet. Spannmål är gräsarter som tillhör Poacae-familjen. Vi äter inte hela gräset, utan föredrar frukten av dessa gräsarter. Gräs - Poacae
De första människorna började odla spannmål i större skala i Mellanöstern för cirka 10 000 år sedan. Lägg märke till att 10 000 år, ur ett evolutionsperspektiv, är en kort tid. Det är därför ingen grund att tro att vi är genetiskt anpassade till att äta spannmål och vi anser att den typen av föda är en modern föda för människan. Men det innebär inte att allt som är nytt är ohälsosamt. Ändå kan vi anta att det människor har ätit i hundra tusen år inte heller är ohälsosamt. Människans historia är lång och i den största delen av vår utveckling, har vi levt och utvecklat oss utan att äta spannmål. Det betyder inte att vi har haft 10 000 år på oss att anpassa oss för att äta spannmål. I Norge har inte spannmålsodling existerat längre än omkring 5000 år. Och när vi började odla spannmål, slutade vi inte att äta andra livsmedel, så det är naturligt att det tog ändå längre tid för spannmålet att dominera våra kostvanor, så mycket som det gör idag.
Så varför är spannmål så dåligt som jag vill ha det till?
Jo, det finns många orsaker och det är summan av vår kunskap som gör att jag är skeptisk till detta "livsmedel". Jag nämner några här.
Många växter har baserat sin reproduktion enbart på att bli uppäten. Ett äpple marknadsför sig för djur genom att kapsla in sina frön i ett saftigt, sött och näringsrikt fruktkött. Äpplet försöker bara bli uppätet så att det får sina frön spridda, som finns i mitten av äpplet. Ett sådant samarbete mellan djur och växter är väldigt vanlig. Gräsfrön har inte utvecklats sig på samma sätt, och är inte beroende av att bli uppätet för att spridas. Dess strategi är först och främst att spridas för vinden. I likhet med många andra växter, producerar kornet därför ett antal anti-näringsämnen med ändamålet att skada djur som försöker att äta det, bland annat genom att orsaka magproblem.
Det finns dock djur som har utvecklats till att äta gräsfrön, bland annat flera fågelarter och gnagare. I samband med det är det intressant att nämna att man redan för över 40 år sedan såg att djur som inte äter spannmål ute i naturen utvecklar aterosklerose (åderförkalkning) när de äter spannmål. Medan de djur som är anpassade att äta spannmål är skyddade mot den effekten. (Baserat på arbetet med veterinärpatologen Richard Fiennes). Hälsoproblem hos husdjur, som äter spannmål och soja också vanliga. Kor som får äta gräs är mycket mindre sjuka än de som får spannmål. Inte heller korna är anpassade till att äta gräsfröna, men nedsatt immunförsvar hos husdjur som äter onaturlig mat, bemöts oftast med ett ökat bruk av antibiotika istället för bättre mat.
Den mest kända, besvärande proteintypen i spannmål är nog gluten. Gluten är det som får människor med celiaki (glutenintolerans) att bli sjuka och det är egentligen proteinet som finns i bland annat vete, korn, råg och dinkel. Celiaki är en atuoimmiun sjukdom, där kroppens immunförsvar går till angrepp på sina egna celler. Autoimmuna sjukdomar Personer med celiaki har också mycket högre risk för att få andra autoimmuna sjukdomar, än andra människor. Huvudorsaken till angreppet ser ut att vara en annan typ av proteiner, som också finns mycket i spannmål, som kallas Lektiner. Men gluten är inte bara problematiskt för dem med diagnosen Celiaki.
Den vanligaste metoden att ställa en diagnos är osäker och mycket kritiserad och mycket tyder på att många som inte är diagnostiserade upplever hälsoförbättringar av att ta bort gluten från kosten. Hos personer med Celiaki är tarmväggarna förstörda av proteiner från spannmålet och tar man bort spannmål, förbättras tillstådet och lär kroppen att bygga upp tarmväggarna igen. Också hos människor utan Celiaki kan tarmen vara skadad av gluten och skapa problem.
Kanske det största problemet med spannmål är att flera proteiner i olika spannmål påverkar bara våra tarmar. Tarmsystemet är en mycket viktig del av vårt immunförsvar. Den ska ta upp viktiga näringsämnen och låta skadliga ämnen passera. Näringsämnena i maten blir därför i huvudsak upptaget genom små "kanaler" i väggarna i tunntarmen. Dessa kanaler kan skadas av bland annat lektiner, och då tas även ämnen upp som inte borde tas upp. Dessa ämnen kommer då in i blodet och kan påverka alla delar av kroppen och därmed förorsaka en nästan oändlig mängd problem/ofog. På fackspråk kallas detta för en läckande tarm, och det är precis så illa som det låter. Både bakterier som finns naturligt i tarmen och bakterier som finns i maten, en lång rad proteiner och speciellt lektiner kan passera genom tarmväggarna efter det att väggen är skadad.
Några av de proteiner som blir upptagna av tarmen vid ett fel, liknar väldigt mycket någon av kroppens egna proteiner, något som gör att när immunförsvaret går till angrepp på det nya proteinet, angriper det samtidigt kroppens egna proteiner. På engelska kallas processen för "molecular mimicry." Molecular mimicry
Vi kan tänka oss att den korta serien av fyrkanter här är aminosyror som är sammansatta med ett lektin. Den långa serien är ett protein av proteinerna i myelin. Myelin är ett ämne som först och främst består av fett, och ligger runt nervcellerna för att få bättre nervsignaler. Myelin Om lektinet kommer in i kroppen angriper immuniförsvaret detta protein, men då en del av proteinet är identiskt med proteinerna i myelin, börjar kroppen också angripa myelinet. Detta är Mulitipel sklerose (MS). MS
MS är en autoimmun sjukdom. Det första man måste göra om man blir diagnostiserad med en atutoimmun sjukdom (t ex eksem, MS, Diabetes typ 1, reumatism eller Hypoteros är att utesluta spannmål (plus baljväxter, inklusive soja och jordnötter) från kosten. Det är helt enkelt sannoilkt att dessa livsmedel spelar in och att det är olämpligt att inte försöka detta först.
WGA(Wheat Germ Agglutinin) kan vara det som är besvärande i lektinet, som finns i spannmål. Som namnet själv säger så finns det i vete, men det finns faktiskt i alla spannmål. Lektiner är extremt svårt att bryta ner och går osmält genom kroppen. Något bryts ner helt eller delvis av värmebehandling, men inte alla. WGA påverkar en grupp enzymer som kallas Transglutaminaser. Transglutaminaser har som uppgift att forma alla typer av proteiner i kroppen. Antikropparna i transglutaminaser kan uppmätas i blodet på människor med Celiaki och är en av orsakerna till de tarmskador som sker när man har den här sjukdomen. Och om du nu sitter och tänker att fullkorn är sundare än raffinerat mjöl så tänker du synnerligen fel. Det är skalet/kliet som har till uppgift att skydda fröet och har därför det högsta innehållet av bland annat WGA och Fytinsyra. Många lektiner bryts ner av värme och det är svårt att säga hur skadligt var och en är, men lektinet är inte ensamt. Prolaminer och en serie frementerbara kolhydrattyper (bakterier som finns i munhålan som gror pga sockerintag*) påverkar tarmen negativt. Har man redan en läckande tarm kan man mäta lipopolysakkarider i blodet. (de ska inte vara där). Dessa kommer från membranen i bakterier i magen - bakterier som lever på kolhydrater. En serie kolhydrater i spannmål och baljväxter blir frementerade i magen och orsakar överproduktion av bakterier, speciellt av typen negativa bakterier.
Som om inte magproblem, autoimmuna sjukdomar och ett förstört immunförsvar var nog, så innehåller spannmål bland annat mycket proteashämmare och fytinsyra. Proteas är ett enzym som bryter ner proteiner i magen. Proteashämmare bidrar till att farliga proteiner som gluten och lektiner inte bryts ner i tarmen. Det är en försvarsmekanism för växten som gör att frön kan passera matsmältningssystemet intakt och växa till en ny planta. Innehållet i proteashämmarna i spannmål och bönor är så högt att det kan hämma upptaget av proteiner i stor grad.
Fytinsyra binder till sig mineraler och skapar så starka bindingar att mineralerna passerar genom kroppen och blir inte upptagna. Innehållet av fytinsyra i spannmål är förmodligen en av huduvorsakerna till benskörhet och järnbrist i de grupper som äter spannmål. Benskörhet är inte en sjukdom som beror på kalciumbrist, som man vill få oss att tro. Det är som redan nämnts fytinsyra i skalet/kliet. Råttor har till exempel ett bra utvecklat ämne för att bryta ner fytinsyra, frågan är hur mycket som tas upp i kroppen på råttan.
Genomträngligheten i våra tarmar ökar på grund av antinäringsämnen som lektiner i spannmål och andra livsmedel. Men så fort dessa ämnena finns i blodet kan de öka genomträngligheten på andra viktiga barriärer, som t ex Blod- och hjärnbarriären. Det är bland annat så att vetelektiner ökar genomträngligheten till blod - och hjärbarriären.
En förstörd tarmvägg kan störa frigörandet av Klolestystokinin, ett ämne som bland annat ser till att tillräckligt med galla kommer ut i tarmen för att hjälpa till att bryta ner fett. Detta bidrar med matsmältningsbesvär, gallsten och dålig upptagning av fettlösliga vitaminer. Spannmål innehåller också en olycklig mängd Omega 6 och inga långa Omega 3 fettsyror. Detta bidrar till inflammation i kroppen. (Omega 6)
Vår tarmflora är viktig och påvekar vår hälsa och det är beräknat att vi ska ha ca tio gånger så många bakterier i tarmen som vi har celler i kroppen. Samarbetet med bakterierna i magen är så viktigt att vi hade dött utan dem. Vilken typ av bakterier som lever i magen är viktigare än hur många de är. Lektiner kan också påverka tarmfloran negativt och skapa en sjukdomsframkallande tarmflora.
När halva Norge går runt med magproblem betyder det att de äter något de inte borde äta. Huvudsynderna är spannmål, baljväxter och mjölk. Men hellre än att äta en yoghurt eller dricka lite Biola (Provia i Sverige) för att bli av med problemet bör man kasta ut alla livsmedel som innehåller spannmål (och gärna behålla Biolan/Provivan) och istället äta kött, fisk och grönsaker och mat som vi tål att äta. Prova, får du se.
Studier
2007 genomförde Staffan Lindeberg och hans kollegor en studie där man jämförde effekten av stenålderskost (Paelo diet) och med medelhavskost. 29 patienter med hjärtsjukdom, diabetes2 eller glukosintorerans fick äta antingen medelhavskost eller stenålderskost i tolv veckor. Medelhavskosten var baserad på fullkorn, mjölkprodukter med låg fetthalt, potatis, grönsaker, frukt, fet fisk och olivolja. Stenålderskosten var baserad på magert kött, fisk, frukt, grönsaker och ett lågt intag av potatis, ägg och nötter.
Här är vad deltagarna rapporterade att de åt:
Studien visade att stenåldersgruppen bland annat fick betydligt mindre besvär av sin glutenintolerans och en större reduktion av midjemått, jämfört med de som åt medelhavskost. Det är också så att stenålderskosten mättar mer än medelhavskosten. Samma grupp forskare har också visat att kosten minskar riskfaktorerna för hjärt - och kärlsjukdomar hos diabetiker. Detta är även bekräftat av amerikanska forskare.
Slutsats
Observationsstudier visar att människor som levde och lever som jägare och samlare, och som inte äter/åt modern mat, i stor grad inte är utsatta för de sjukdomar som drabbar oss idag. Men detta får inte i sig tolkas som att alla "nya" livsmedel som spannmål, baljväxter och mjölk är helt skadliga. Dessa uppgifter kan vi bygga en hypotes på. Till exempel hypotesen som säger att de stora moderna sjukdomarna som är utbredda hos människor i stor grad är orsakade av livsmedel som vi inte är genetiskt anpassade till. Men hypotesen är inte tillräcklig. Vi måste ha sannolika biologiska mekanismer och randomiserade kontrollstudier. Mängden data som nu är samlat visar att hypotesen blir mer trolig.
Att spannmål innehåller anti-näringsämnen är bara en av orsakerna för att undvika det. När vi dessutom vet att spannmål har en hög nivå av Omega-6, är näringsfattigt, jämfört med andra livsmedel och att spannmålsdyrkan inte är hållbar, samlas argumenten för att undvika spannmål snabbt.
Notera att jag inte säger att alla kommer att må bättre genom att ta bort spannmål från kosten, men det är mycket sannolikt att vi generellt sett (vår hälsa är som ett helt samhälle) skulle bli långt mer friskare. Det är också mycket osannolikt att frånvaron av spannmål i kosten skulle verka negativt på vår hälsa, så länge det byts ut mot naturliga livsmedlel som kött, fisk, frukt och grönsaker. Så varför inte prova utan?
Kolhydrater tas ofta bort för att bota en sjukdom. Men de positiva hälsoeffekterna man uppnår kan i flera fall, först och främst knytas till att man reducerat intaget av spannmål. Vid tillstånd av metabolisk syndrom och kraftig övervikt bör och måste kolhydratintaget vara lågt. Människor av naturen är inte fröätare. Därför kan vi inte heller förvänta oss att få en optimal hälsa så länge spannmål är en del av vår kost. Lågkolhydratkost med knäckebröd, nötbröd och ersättningslivsmedel är inte en optimal lösning.Optimal hälsa kan vi få när vi förstår att vi måste äta den mat vi är skapade till att äta. De friskaste människorna som är observerade i världen är de som äter lite eller inga spannmål alls. Orsaken till att vi äter spannmål är inte för att det finns studier som visar att kost med spannmål ger bättre hälsa än utan, utan bara för att det blev så för några tusen år sedan, och för att vi har gjort oss beroende av spannmål som mat och för de kostråd som är baserat på mätningar av näringsämnen i spannmål, inte av effekterna av spannmål eller vad spannmålens komponenter gör med vår hälsa.
1. Lindeberg S, Jonsson T, Granfeldt Y, Borgstrand E, Soffman J, Sjostrom K, Ahren B: A Palaeolithic diet improves glucose tolerance more than a Mediterranean-like diet in individuals with ischaemic heart disease. Diabetologia 2007, 50: 1795-1807.
2. Jonsson T, Granfeldt Y, Erlanson-Albertsson C, Ahren B, Lindeberg S: A paleolithic diet is more satiating per calorie than a mediterranean-like diet in individuals with ischemic heart disease. Nutr Metab (Lond) 2010, 7: 85.
3. Jonsson T, Granfeldt Y, Ahren B, Branell UC, Palsson G, Hansson A, Soderstrom M, Lindeberg S: Beneficial effects of a Paleolithic diet on cardiovascular risk factors in type 2 diabetes: a randomized cross-over pilot study. Cardiovasc Diabetol 2009, 8: 35.
4. Frassetto LA, Schloetter M, Mietus-Synder M, Morris RC, Jr., Sebastian A: Metabolic and physiologic improvements from consuming a paleolithic, hunter-gatherer type diet. Eur J Clin Nutr 2009, 63: 947-955.
5. Lindeberg S: Food and western disease: health and nutrition from an evolutionary perspective. Chichester: Wiley-Blackwell; 2010.
6. Cordain L, Eaton SB, Sebastian A, Mann N, Lindeberg S, Watkins BA, O'Keefe JH, Brand-Miller J: Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st century. Am J Clin Nutr 2005, 81: 341-354.
7. Cordain L, Miller JB, Eaton SB, Mann N, Holt SH, Speth JD: Plant-animal subsistence ratios and macronutrient energy estimations in worldwide hunter-gatherer diets. Am J Clin Nutr 2000, 71: 682-692.
8. Cordain L, Eaton SB, Miller JB, Mann N, Hill K: The paradoxical nature of hunter-gatherer diets: meat-based, yet non-atherogenic. Eur J Clin Nutr 2002, 56 Suppl 1: S42-S52.
9. O'Keefe JH, Jr., Cordain L: Cardiovascular disease resulting from a diet and lifestyle at odds with our Paleolithic genome: how to become a 21st-century hunter-gatherer. Mayo Clin Proc 2004, 79: 101-108.
Kunde ju inte släppa tanken på fredagens mail från AF om att kräva att jag sökte sfi-jobbet i Sigtuna och idag kollade jag min mail om jag fått något mail från AF efter min mail-respons men inget. Öppnade mailet från i fredags igen och då ser jag att man kan scrolla ner ännu mer än jag sett i fredags och hittar jag själva annonsen och kan då läsa att det krävs dels lärarbehörighet och dels att ansökningstiden för tjänsten gick ut...igår!
Annonsen finns inte kvar överhuvudtaget...
Jag mailar direkt till rektorn på utnämnda skola och bifogar även min CV.
En timme senare får jag svaret att tjänsten redan är tillsatt.
Jag kopierar svaret och skickar till arbetsförmedlaren i Stockholm...och sätter mig ner och väntar på att få någon form av respons.
Har även mailat till "min" handläggare då det står att jag ska göra det enligt min handlingsplan och upplyst om att jag börjar jobba idag med 15 timmar i veckan/kvällstid.
Så nu har jag börjat jobba! Eleverna var lika goa som alltid! Folk från halva jordklotet! I morgon ska jag ta emot två kurser till: En nybörjargrupp och en fortsättningsgrupp!
Det blev min nya favorit, kan jag meddela! Slipper helt den tunga känslan man får när man äter ris och dessutom väldigt gott!
Jag fräste den rivna blomkålen i finhackad schalottenlök med smör, svartpeppar och salt. Sedan lät jag det stå under lock i min traktörpanna medan kycklinggratängen stod i ugnen.
Kycklinggratäng:
Strimlad kycklinglårfilé som fick stekas i en ugnsform i 200 grader i ugnen med kryddor (jag valde svartpeppar, chili, spiskummin och lite salt). Blanda ihop creme fraiche och någon färskost med smak (valfri, jag valde med soltorkad tomat). Häll över såsen när kycklingen har fått färg, lägg över skivad tomat och riven ost. När gratängen har fått färg är den färdig. Cirka 15-20 minuter.
Öppnar min mail och får följande lilla erbjudande: Hej,
Du får härmed en platsanvisning från Arbetsförmedlingen.
I bilagan till detta brev finns information om ett ledigt arbete hos Sigtuna
kommun, Stephen Pettersson.
Läs noga igenom bilagan. Där framgår bland annat att du senast ett visst datum
måste redovisa om du sökt arbetet eller inte. Kan du inte läsa bilagan så måste
du kontakta Arbetsförmedlingen snarast.
Med vänliga hälsningar
David Lindberg
I bilagan som är medskickad står det följande:
Ett ledigt arbete att söka
Här får du information om ett ledigt arbete hos Sigtuna kommun, Stephen Pettersson
När du har sökt arbetet ska du höra av dig till Arbetsförmedlingen. Läs mer om det på sista sidan "Redovisning
om sökt arbete".
Vi bedömer att detta är ett lämpligt arbete för dig. Du som uppbär arbetslöshetsersättning är skyldig att söka
detta arbete, enligt villkoren i arbetslöshetsförsäkringen. Vi måste meddela din arbetslöshetskassa
- om du inte söker arbetet.
- om du söker och får arbetet, men tackar nej till det.
I så fall kan arbetslöshetskassan sänka eller dra in din ersättning.
Vi hoppas att du får arbetet och önskar dig lycka till!
Helt otroligt! Själva jobbannonsen är medskickad också som pdf-fil och den kan jag inte ens öppna. Men ja, hur i h-e ska jag kunna söka ett jobb som ligger i SIGTUNA??? Ska jag säga upp lägenheten i Göteborg, flytta mina söner till Sigtuna...och hur lätt är det att få en bostad i en annan kommun när man till att börja med har betalningsanmärkningar? Finns det ens några bostäder att söka? Vem betalar flytten? Vem talar om för mina barn att nu får de inte gå i sina musikskolor för mamma ska jobba... Till saken hör också att jag inte ens skulle få ligga i AF:s datasystem under just lärare eftersom jag inte har någon behörighet. De ville lägga mig under lärarassistenter, något jag aldrig jobbat som men där behöver man inte ens vara behörig.
Blir både lite road och samtidigt känner jag mig återigen ganska kränkt!
Har svarat vederbörande arbetsförmeldare och även skickat en kopia till Af-chefen i Angered. Har även meddelat att jag börjar jobba halvtid på måndag...i GÖTEBORG!
Var ju på intervju på ett av stadens Utbildningsföretag och fick jobb som lärare på kvällstid. Lönen skulle vara i timlön och jag tyckte väl det lät "bra" med löneförslaget. Sedan har jag gått här hemma och mumlat för mig själv att det blir så och så mycket...det ordnar sig!
Igår kväll tog jag fram miniräknaren och räknade vad jag skulle tjäna om jag skulle jobba heltid på det här...och kom fram till att det inte ens skulle räcka till hyran! :-s
HÄRREGUD!
Jag kan ju inte jobba för rena slavlönen! Då kan jag ju lika gärna låta bli.
Mailar med mitt snuviga huvud till företaget och meddelar att jag inte kan ta jobbet ...sedan går jag och lägger mig.
"Något" väckte mig redan vid halv nio och insåg senare att det antagligen berodde på att mobilen ringt från skolans rektor. Jag tänkte att hon ringer väl igen om hon måste skälla ut mig. Att tacka nej till ett jobb är första gången jag gjort i hela mitt liv och dessutom inte ens en vecka innan det börjar. Hur ska de klara det?
Dåligt samvete fanns det gott om i mina tankar...
Vid elva åkte jag in till stan för att köpa kattfoder, som inte fanns och när jag är på väg ut från Femman, ringer mobilen och det är rektorn från skolan. Hon vill att jag ska komma så vi får prata. En halvtimme senare ringer nästa rektor från samma företag men inom sfi och vill ses, så vi bestämmer att jag ska träffa henne efter att jag pratat med rektor nummer ett. Åker dit och minuterna innan kommer min vän som tipsade om jobbet och vi börjar prata om timlönen och inser rätt fort att jag har räknat JÄTTEFEL!
Jag missade att räkna fyra veckor - jag räknade bara EN vecka! *döööööööh*
Så jodå, lönen är bra! Tom bättre än på mitt förra jobb om jag räknar på heltid. Hade jag varit min chef så hade jag sparkat ut mig på gatan men det gjorde de inte. Lovade att jag inte brukar vara så här strulig och dum, utan snarare tvärtom. Jag har nog gått hemma lite för länge, eller något i den stilen.
Sedan gick jag upp en våning till nästa chef och hon skrev upp mig på sjukvikarielistan. Jag talade om att jag jobbar fyra kvällar i veckan så jag kan tänka mig att jobba eftermiddagar på sfi också för mitt mål är att få ihop heltid. Det hade hon full förståelse för.
Sedan hejade jag på min gamla kollega, som tipsade mig om vikariattjänsten. Det ska bli jättekul att få träffa honom igen. Vi har inte jobbat ihop på tre år.
Nu har jag sovit dåilgt två nätter i rad så ikväll hoppas jag att jag kan somna lite tidigare så jag får lite bättre ordning på min dygnsrytm nu när jag ska jobba igen.
Min lilla lchf-grupp får flytta till söndagen och en av mina deltagare är inte säker på att hon kan komma den tiden men ja, nu finns det liksom inte så mycket att välja på.
I kameran ligger det en hög med matbilder. Ska ladda över dem och skriva ner recepten...i morgon!
Nu har jag varit och lyssnat på Andreas Eenfeldt - www.kostdoktorn.se - och hans föreläsning om Matrevolutionen, baserat på hans bok med samma namn:
Han var jättebra att lyssna på och hade mycket bra saker att prata om, inget snack om saken. Men jag insåg också snabbt när jag bläddrade igenom boken jag köpte att hade jag läst boken så hade jag bara känt att jag kunde låtit bli att gå på föreläsningen.
Men jag fick iallfall knyta lite kontakter, bland annat med Kostdemokrati, lchf-matkasse-företaget och några till. Det kunde jag inte ha gjort om jag inte hade gått! Jag känner mig onekligen lite ensam med mina försök att skapa ett företag inom LCHF för de jag möter är inte ensamma. Men ja, jag kanske kan ändra på det med faktiskt.
Det finns tex ingen Riksorganisation inom LCHF och det tycker jag behövs vid det här laget: Ju fler vi är tillsammans och organiserar oss, desto större genomslagskraft kan vi få!
LCHF - INTE EN MODEDIET! Efter kvällens föreläsning inser och håller jag med Andreas Eenfeldt om att det är Kaloridieten som är en modediet och förhoppningsvis kommer den vara utdöd inom tio år för att aldrig mer återvända med sådana dumeheter!
Undrar hur många miljarder kronor det läggs på att försöka upprätthålla magens funktion? Vi får lära oss att äta magert, fiberrikt och ändå mår vi så dåligt!
Ät Branflakes i två veckor och du kommer må jättebra, lovar reklamen!
Stek i Milda Mat som smakar som smör men ändå inte känns naturligt på något vis:
Ingredienser: vegetabilisk olja (80%)(rapsolja, solrosolja, majsolja), vatten, härdad vegetabilisk olja, emulgeringsmedel (lecitin från soja och solros), salt (1,5%), surhetsreglerande medel (citronsyra), vasslepulver (av mjölk), konserveringsmedel (kaliumsorbat), arom, A-,D- och E-vitamin. Fetthalt 82%.
Det är inte smör! Det är härdad vegetabilisk olja och så har man raffinerat den så den ska SMAKA smör! Smakar den smör då? Jag har ingen aning för denna produkt kommer aldrig över mina läppar! ALDRIG!
Om jag äter Bran Flakes kommer jag se ut som jag är gravid på direkten och kommer sitta på toa och gråta och ända lyckas reklamen garantera att magen blir bättre! Men okej! Magen är kass, jag äter fullkornsbröd med margarin på och till detta en skål med Branflakes och inget känns bättre...så jag köper Proviva för reklamen säger ju att där finns de goda bakterierna, de som ska lena och rena min uppsvällda, upproriska mage. Bara TVÅ VECKOR, så ska du se att du blir "frisk"...
Jag fortsätter min kamp och nej, jag blir inte bättre, snarare tvärtom! Till slut ger jag upp och går till Apoteket och köper något mot den ständiga halsbrännan och förstår inte alls varför magen känns så upprorisk. Jag äter ju jättenyttigt! Massor med fibrer, lite fett, motionerar, mat med goda bakterier och ändå...?
När jag började med lchf hände något:
Den uppsvällda magen försvann på 24 timmar
Aldrig hård i magen eller lös, om jag inte stoppat i mig en massa värktabletter
Halsbränna existerar inte
Min kroniska kramp pga min gastric-by-pass-operation som gett mig kronisk magkatarr är till 90% borta.
Mängden av avföring har blivit mindre
Varför skulle jag vilja byta tillbaka till det där som påstås vara så nyttigt?
Smör, grädde och creme fraiche är ju så fettbildande! Fibrer är så bra för magen! Bakterier är ju så bra för immunförsvaret!
Nä, då är jag hellre "sjuk" på smör, grädde, ost, ägg, proteiner och goda grönsaker på lchf-vis, än letar kläder som döljer min "gravida" mage.
Men det är ju klart...jag är ju tjock! Kanske jag ska börja med Nutrilett istället? Jag har ju bara gått ner ca 35 kg det sista året med att ignorera all reklam och alla rekommendationer som spytts ut i media och via vården de sista 30 åren.
Det måste ju vara mycket bättre att inte äta mat alls och leva på substitut!
Jag har testat Nutrilett och Modifast med resultatet att jag blev så förstoppad i magen att jag inte kunde gå på toa på tre dagar och det tog nog nästan en timme på toan när det väl var dags. Jag hade konstant halsbränna och så mycket kramper att jag fick springa ifrån mitt jobb flera gånger i timmen.
Gick jag ner i vikt då? Ingen aning faktiskt för jag kände mig så sjuk att jag inte orkade bry mig...och ändå GARANTERAS det att du mår bättre, blir smalare och allt ska bli så bra så, så bra så!
Det är lustigt att folk ifrågasätter LCHF så mycket men aldrig produkter som de jag nämnt ovanför. Standardkommentaren är: Jag tror på att man ska/kan äta lite av allt och röra på sig så mår man bra.
Nej, det funkar inte för alla men säkert några men vi har ingen aning om vad det gör med våra organ på insidan för vi ser ju bara utsidan.
När hörde du senast någon kommentera din insida?
- Åh, vilken fräsch lever du ser ut att ha! Min ser för hemsk ut för jag har fettlever...jag äter godis varje dag.
- Din tarm ser väldigt röd och inflammerad ut...äter du mycket fibrer?
- De där hemoröjderna ser inte fräscha ut, är du ofta förstoppad? Drick lite Proviva så ska du se att det blir bra...
Folk som lever som LCHF:are kan visa upp sina provsvar och vifta med dem framför ditt ansikte men du ser åt andra hållet.
Du ser reklamen som säger:
Letade efter andra reklamklipp och hittade det här! Tänk på hur mycket reklam vi har bombats med. Så här kunde det se ut på femtiotalet!
Hittils har jag inte sett någon LCHF-reklam faktiskt mer än den som finns på lchf-sidorna här på nätet och då gör man ju reklam för redan frälsta kan man säga! Någon dag kanske någon har så mycket pengar att det kommer reklam på lchf också...vad händer då?
