Det bidde ingen kock

Efter över ett år utan jobb händer allt på en gång. Jag började på restaurangskolan den 5 november och redan veckan därpå ringde en person som jag inte hört något av sedan i slutet av våren. Det jobb som jag "fick" men aldrig började för att det inte kom några deltagare till det. Jag hade lagt ner tanken på det helt eftersom jag också sett att lokalerna som jag kunde se från spårvagnen när jag åkte förbi hade tömts och jag tänkte att hela projektet var nerlagt. Men se, där hade jag fel!
- Hej, det är xxxxxx,...vad gör du?
- Hej! Hm, ja, jag är i skolan, alltså inte som lärare utan som elev...tänkte bli kock.
- Aha, ja, jag vill bara tala om att vi har fått deltagare nu och undrar om du är intresserad av att börja hos oss nu? Den 26 november...
- Oj, ja, det är klart jag är intresserad. Det här med att bli kock var ju enbart för att jag hade gett upp tanken  på att få jobb inom mitt "gamla" område...så, ja, jag vill jobba hos er!
- Bra, då hörs vi snart igen!
(Förkortat samtal)
HERREGUD! Jag har fått JOBB! Och inte vilket jobb som helst utan det jobb jag VERKLIGEN VILLE HA...det tog sin lilla tid men from i morgon är jag inte längre arbetslös! Jag har ett heltidsjobb igen!

Visst, jag kommer sakna kockskolan också, för jag gillar verkligen att laga mat men trösten är att OM jag blir utan jobb igen så har jag förtur in i utbildningen igen, så nu finns det en "plan B" om man säger så.
Nu kommer jag jobba med kartläggning, coaching och undervisning för långtidsarbetslösa och jag ser också fördelen med att själv suttit i den situationen - jag vet hur det känns.
Jag kommer INTE skriva mycket om mitt jobb eftersom det handlar om andra människor och sekretess råder precis som på mina föregående jobb.
Den här bloggen kommer fortsätta med det som den alltid handlat om - Mat och Hälsa ur mitt perspektiv.
Jag har nog aldrig varit så taggad inför en måndag som jag känner mig just nu.
Har packat jobbväskan, handlat nödvändigheter till jobbet som jag kan äta. Det blir MBC med ägg till frukost och lunch och lagad mat när jag kommer hem. Köpte lite fläsksvålar om jag blir sjukt hungrig på vägen hem från jobbet, grädde till kaffet osv. Det kommer bli två tuffa månader ekonomiskt fram till den 25 januari då jag får min första lön så har jag inte råd att köpa en burk cocosolja för 130 kr i veckan så får det bli som det blir. Sedan kan jag ÄNTLIGEN handla lite bättre kvalitét på maten något jag längtat efter sedan jag började med LCHF.

Jag upptäcker också nya grejer hela tiden. Tex att mina händer blir otroligt torra på vintern, vilket inte är nytt men däremot att smörja in dem med Aloe Vera-gel faktiskt fixar det på ett kick och det är ju egentligen inte särskilt konstigt eftersom det är återFUKTNING som torr hud behöver, inte återFETTNING.

Så nu smörjer jag in mina fötter, ansikte och händer först med Aloe Vera-gel, låter det torka in i huden och sedan smörjer jag in mig med cocosolja. Både händer och fötter är mjuka som babyhud! Att det även är giftfritt är också ett stort plus!
Har även investerat i ett giftfritt deo-roll on, med flytande deo-kristall. Jag valde ett med pepparmynta och köpte min på Ekostore inne i stan. Det funkar! Känns väldigt fel att smörja in sina mest känsliga kroppsdelar med giftiga grejer. Ska köpa fler så alla i familjen får var sitt.

Så är det och så får det bli!
Jag är så himlans glad och taggad inför mitt jobb nu!
KAN DET BLI MÅNDAG SNART????

Avslutar dagens lilla blogginlägg med något jag fotade på Netto idag när jag handlade mina nödvändigheter för att överleva jobbet i veckan.
Årets julklapp kanske? ;-)

Kokoskakor och kladdkaka

Blivit drabbad av någon form av kaksug vilket jag skyller direkt på Restaurangskolan och eventuellt för att julen närmar sig lite sakta också och nätet fylls av diverse kakbaksrecept.
Eller så beror det bara på att jag helt enkelt har ätit så trist mat med mina fakirperioder att jag behöver något utöver det vanliga. Sockerknarkaren i mig har vaknat lite ur dvalan antar jag.
Första anfallet resulterade i någon form av Kokos- och mandelkakor. Hittade ett recept på en blog som heter Sockerbotten till Hälsotoppen men fann också att det var kokossocker och gojibär i den och njae, det är för mycket socker i det för min smak.  Fick ju börja med att skålla och riva mandel för den var slut:

Så naturligtvis modifierade jag receptet:
Ingredienser:

100 g smör
2 tsk ekologiskt vaniljpulver (finns på Ica)
2 dl mandelmjöl
2 dl riven kokos
2 msk Stevia strö
50 gram hackad mörk choklad 90%
Gör så här:
Låt smöret bli rumsvarmt och blanda det sedan med övriga ingredienser.
Blanda till en smidig deg med händerna.
Forma bollar och lägg på bakplåtspapper.

Grädda i 175 grader i ca 15-20 minuter

Smakade helt okej och sönerna tyckte de var dundergoda.

Nästa anfall kom idag när Helén lade ut en bild på sin egenpåhittade Kladdkaka och jag har ju tänkt på Kladdkaka i flera dagar nu så jag kastade mig över henne och "tvingade henne" att lägga ut receptet på sin blogg Helénes Baksida. Tyvärr hittade jag honung i hennes recept och det är no no för mig också...och genast började jag modellera om receptet i skallen för att det skulle passa mig lite bättre, för även fiberhusk är ingen hit för mig. Blir så gasig och uppsväld av fiberhusk och har börjat byta ut det mot kokosmjöl. 

Ingredienser:

2 ägg

100 g smör

50 gram mörk choklad 90%

3 msk grädde

2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
2 msk Stevia Strö
1/5 dl kokosmjöl (Det blev lite torrt så jag kommer minska mängden kokosmjöl till 1 msk nästa gång)

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke och "vispa" dem så det inte finns några klumpar i. 

Smält smöret försiktigt i en gryta på låg värme och lägg i chokladen i småbitar och rör om tills allt är blandat och smält, häll sedan i grädden och låt även den röras ihop med chokladen och smöret.

Vispa upp äggen i en separat skål och häll sedan i chokladsmeten.

Häll sedan i de torra ingredienserna och rör ihop till en slät smet. 

Häll i en smörad och "bröad" form - jag använde smör och mandelmjöl till det. Använd en slickepott så du får ut all smet i formen och smeta ut den lite så den är jämn i formen.
Grädda på 200 grader i ca 15 minuter. 

Svalna i kylen och ät den som den är eller med en klick vispad grädde och några bär, tex blåbär eller vad du gillar.

Jul och nyår - den värsta tiden på året

På söndag är det första advent och jag har noterat att flera av mina vänner har börjat baka lussekatter, pepparkakor, köpa julklappar och andra så kallade förberedelser inför julen.
Åh, så häftigt det är med jul!!!
INTE!
Det här är den absolut värsta helgen på hela året om man är matmissbrukare/sockerberoende för det känns som det bara handlar om mat, äta, mat, äta mer, mer mat och så får vi inte glömma allt som läggs till detta begrepp "mat".
Man måste ju dricka gott också och så när man har ätit så mycket mat att man nästan spricker så ska det också läggas till fikabröd och gooooooooooooooooooooodis!
Varenda j-a jul som kommit har jag misslyckats hålla mig ifrån det. Det börjar redan på jobbet när det ställs fram dessa evinnerliga pepparkaksburkar! Och VEM lyckas ta EN pepparkaka? Det har jag aldrig lyckats med! Minns att jag var konstant gasig och uppsvälld i magen för att jag knaprade pepparkakor både hemma och på jobbet i flera veckor. Sedan får vi väl lägga till Lussekatterna och ischokladen och glöggen...och julmusten..och...och...och!!!!
Redan innan julafton har man ätit mer "julmat" än hela familjen på julafton. Man har redan gått upp fem kilo innan julafton och så ska vi inte prata om vad vågen står på EFTER julen...för man kan ju inte slänga något heller, det måste ätas upp!!!
Där står man och käkar upp det dammiga pepparkakshuset för de vanliga pepparkakorna är slut...och om man doppar de torra Lussekatterna i varm mjölk så går dom också att äta.
Allt är ju så GOTT!!!
Hm...det här funkar ju inte!
Någon i min stödgrupp skrev: - "Jag har nog fortfarande jul för jag har inte slutat äta sedan förra julen.."
Ja, det är ju det som är det stora problemet!
Vi intalar oss att vi kan äta julmaten och allt som följer med det. Kommer ihåg mig själv: - BARA äta allt som jag vill mellan jul och nyår och när nyårsafton kommer ska jag sluta äta allt och gå tillbaka till maten som inte gör mig fet och sjuk.
Ha ha ha ha, jag lurade mig själv varenda gång! Det kunde ta flera år innan jag orkade bryta sockerberoendet igen.
Vis av mina misstag bestämde jag mig för 3,5 år sedan när jag började LCHF i september att jag INTE skulle lura mig själv igen - aldrig mer!
Det sög svårt i sockertarmen på jobbet och jag nästan sprang förbi pepparkaksburkarna. Stod de på bordet framför mig när jag åt lunch, ställde jag bort dem. När kollegorna satt och fikade på rasterna gick jag ut med min kaffemugg och rökte. (Alla röker inte men man kan gå ut en sväng ändå.)
Jag planerade min jul genom att redan innan hetsen började att jag skulle bestämma mig för VAD jag kunde äta och vad jag absolut inte skulle befatta mig med.
Med tanke på att julmaten är baserat på väldigt mycket kött och fett så är det ju faktiskt inga problem att äta sig mätt, äta mycket och ändå slippa suget.
Jag gjorde en Västerbottenpaj som jag åt istället för potatisen tex. Jag valde Dijonsenap som griljering på skinkan istället för den söta senapen. Jag bakade EN lchf-kaka istället för tusen andra småkakor och tårtor.
Jag skippade Glöggen helt (det finns lchf-glöggrecept) och jag köpte EN flaska Julmust-light.
Det finns två saker jag äter som inte är LCHF på julen: Ett julknäcke om dagen och två matskedar Janssons frestelse på julafton för de lchf-recept på Jansson är för mig ganska äckliga och jag VILL HA det! Jag KAN äta två matskedar och vara nöjd också för på tallriken ligger gratinerad brysselkål, rödkål, sill, skinka, köttbullar (utan skorpmjöl), julkorv, ostpaj och HUR ska jag få ner mer? Det går inte!
Proppmätt efter själva middagen och fikat och godiset finns där men det finns också ischoklad med 90% choklad och kokosolja, det finns en LCHF-kaka och det finns nötter...det behövs inte mer!

Nyckeln är:
- Inbilla dig inte att du kan "unna" dig saker som du inte klarar av att äta EN av.
- Planera och var förberedd!
- Välj att äta det du vet att du kan äta utan att bli triggad och tänk att du är allergisk mot allt annat.
- Våga vägra äta allt som "alla andra" äter.
- Känn tillfredställelsen och glädjen när du klarar det och andra klagar över hur många kilon de gått upp.

Julen handlar inte om mat, även om man är matmissbrukare är just exakt vad det handlar om - omprioritera - julen handlar om familjen, umgänget och att julen faktiskt tar slut den 26 decemer, samma år, inte året efter.

                                           Du kommer ändå inte svälta ihjäl, eller hur?

Kristaller i skallen!

Jag var ju så taggad igår när jag kom hem från skolan och lagade mat och allt...för att några timmar senare börja känna mig lite smått yr. Först tänkte jag inte på det tills det blev mer och insåg att den känslan kände jag igen sedan i somras. Åh, nej! Inte igen!

Började googla på kristallsjuka och såg att det finns övningar man kan göra för att få kristallerna som sitter på fel ställe i örat att flytta på sig, så jag ställde mig framför handfatet och vickade på huvudet fram och tillbaka och oj, vad det snurrade...
Gick och lade mig och lade mig på tvären i sängen med huvudet utanför, ner mot golvet och vände mig först mot höger och sedan mot vänster och när jag vände mig mot vänster så var dte väldigt nära att jag kräktes, så jag krälade ner i sängen och somnade efter ett tag.
Vaknade i morse och rörde mig sakta med huvudet mot kudden och det snurrade bra innan jag ens kommit upp ur sängen.
Försökte ligga kvar så länge som möjligt för jag visste ju redan vad som skulle hända när jag gick upp...
Efter ett tag tog jag mig upp, sakta, sakta, sakta, inte röra huvudet! Satte mig på toa och kräktes i handfatet...tillbaka till sovrummet i slow motion och fick på mig kläderna...ut i köket, stoppa i mig två Postafen (åksjuketabletter), värma lite kaffe och kräkas upp alltihop direkt.
Fan!
Slida in i vardagsrummet och palla upp skallen med kuddar i soffan. Loggade in på FB och skrev en gnällig status vilket min dotter såg och erbjöd sig att komma och ja, jag kände att jag absolut inte kunde klara den här dagen själv.
Hon kom någon timme senare och där satt jag och glodde i soffan och vågade inte röra mig. Hon hade köpt mer Postafen så jag tog en igen, de två jag tog på morgonen hade jag ju spytt upp.
Ont i nacken, så jag masade ut i köket igen och fick ytterligare i mig lite kaffe. Illamåendet gav sig lite så det gick rätt bra.
Ringde Öron-Näsa-Hals-jouren på Sahlgrenska och fick en tid till kvart över tre. Vi väckte Oliver och vi åkte alla tre till Sahlgrenska. Lagom tills jag kom till sjukhuset blev jag nog lite "drogad" på Postafenet, hade nog inte spytt upp allt ändå för jag pratade högt, skrattade och svamlade en massa dynga...
Ungarna gjorde ju inte saken bättre heller då de gillar att flamsa rätt bra, med:

Tre par fötter med tossor väntar på doktorn. 

Eftersom jag hade taskig balans så upplevdes jag nog rätt berusad har jag en känsla av.

Oliver smygfotade mig hos läkaren.

Behövde inte alls vänta länge på att få komma in till doktorn heller.
Väl inne hos läkaren så frågade han mig en massa frågor om hur jag upplevde min yrsel och så vidare och så fick jag sätta på mig en slags mask, där de filmade mina ögonrörelser när de lade mig på britsen först åt höger och sedan åt vänster. Riktigt läskigt att bli lutad på när hela havet gungar i skallen. Doktorn såg att jag hade onormala ögonrörelse på vänster öga så jo, någon liten kristallsak sitter nog i mitt vänstra öra. Fick en lista på sjukgymnaster i stan som är specialister på just den här formen av åkomma och övningarna man ska göra för att "bota" detta. Allt gick på en timme ungefär.
Jag minns allt i någon form av dimma och de tyckte nog jag fullständigt puckad för jag svamlade bara dumheter. (Jag skyller på Postafenet men jag vet inte om det var det eller ej, kan ju varit hela "sjukdomen" som påverkade allt)
När jag kom hem mådde jag nästan inte illa alls och det var väldigt skönt. Själva obalansen kan man klara om man har möbler och väggar omkring sig. Fallhöjden är ju inte så hög när man är 167, 5 cm hög heller.. ha ha!
Vi fick i oss resterna av maten när vi kom hem och sedan gick luften ur mig lite. Det är lite jobbigt att vara sjösjuk hela tiden...
Nu sitter jag här ensam. Oliver har åkt till jobbet och Samantha har åkt hem efter att ha hållt mig sällskap hela dagen.
Hoppas och önskar att jag mår bättre i morgon.

Äntligen fredag och Mozarellagratinerade köttbullar a la lchf

  

Följer en matblogg på engelska som lägger upp helt otroligt fina matbilder med recept som jag alltid blir sugen på och igår låg Chicken parmesan meatballs ute på sidan och jag kände att det där MÅSTE jag laga!
Igår var jag faktiskt inte i skolan, vaknade med en rejäl huvudvärk som släppte för att gå över till migrän. Stoppade i mig fyra Declofenac som gjorde att jag stod ut men var rätt ordentligt utslagen så igår blev det ingen mat lagad. Adam fick steka falukorv och köra vitkålsfräs till och jag åt rester.
Vaknade i morse och mådde helt okej och gick iväg till skolan och på dagens schema var det en hög med olika grytor: Stroganoff, Gulasch och Kalops.
Jag fick uppdraget att laga Biff Stroganoff ihop med en av de yngre tjejerna. Det svåra för mig är nog att inte "ta över" när det ska lagas mat då jag inte ens tittar ordentligt på recepten - det sitter i ryggmärgen och då får jag "låtsas" lite att jag inte kan allt utantill. Menar inte att jag kan laga ALLT utan recept utan det som jag själv lagat ofta, som tex Biff Stroganoff.
Jag såg i alla fall till att vi använde riktigt smör och även creme fraiche vilket inte stod i receptet men ska man ha den där syrliga smaken i Stroganoff så ska det vara creme fraiche och lite citronsaft. Köttet var rätt så segt, som jag tycker att nötkött alltid är så det fick stå och småputtra ända fram till lunch. Jag hade nog låtit det stå och puttra i minst en timme till om det hade varit hemma - i receptet stod det tio minuter! *ha ha*
Efter lunchen var det storstädning av alla utrymmen där mat förekommer så vi var inte klara förrän vid tvåtiden...gick in på Netto och handlade.
Hade de där Parmesankycklingbullarna i skallen men ja, någon kycklingfärs fanns det inte på Netto, inte ens kycklingfilé så jag skulle kunna göra egen färs så det fick bli det som fanns: Svenskt blandfärs. Hade inte receptet i skallen så jag glömde ju naturligtvis parmesan eller likvärdig ost men däremot köpte jag Skotsk Cheddar. Var även sugen på Broccoligratäng så det inhandlades också ingredienser till det.
Hade väl inte tänkt laga det när jag kom hem men energin var inte slut när jag kom hem och körde igång ugnen och matlagningen ändå:

Sätt på ugnen på 200 grader och smöra en gratängform först med smör.
Ingredienser:
500 gram blandfärs
1 liten gul lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, krossas och finhackas
ca 2 dl finriven, smakrik ost (jag använde cheddar)
2-3 msk torkad basilika/oregano/pizzakrydda. (jag hade pizzakrydda hemma)
salt och svartpeppar
1 msk tomatpuré

Blanda allt utom färsen först och sedan ner med köttfärsen och blanda ihop väl så alla är välblandat.
Forma köttbullar stora som golfbollar. Jag fick ihop 15 stycken.
Ställ in dem i ugnen. Vänd dem efter ca 15 minuter. Ta ut dem efter 30 minuter och flytta över dem till en mindre form.
Ta en liten skål och häll över den vätska som finns i den stora formen till en mindre skål, sila den gärna!
Rör ner en matsked tomatpuré, lite salt och peppar och så skeda över såsen på köttbullarna.
Lägg på små skivor av mozarella på varje köttbulle. Jag toppade även dem med små mini-plommontomater.
In i ugnen tills mozarellan har smält.
Severas med en grönsallad. Jag använde Romansallad.

Nästa gång ska jag testa och följa orginatreceptet. Ha ha! Men ja, det blev väldigt gott i alla fall!

Lagade parallellt en broccoligratäng med en äggstanning på 3 ägg, 1 dl grädde, 2 dl creme fraiche, peppar, salt, lite muskot, knaperstekt bacon.
Har lärt mig att INTE lägga ner den rivna osten i äggstanningen utan blanda in den i de "torra ingredienserna" som i det här fallet var förkokt broccoli och bacon. Då hamnar det inte bara ost lite här och där utan är fint fördelad över hela gratängen/pajen.

Nästa vecka är den sista veckan för introduktionskursen.
Synd att det inte blir någon fortsättning för mig för något jag har insett den här veckan är att jag verkligen ÄLSKAR att laga mat!
Men vem ska hindra mig här hemma? Ingen!
Hm, glömde jag att berätta något?
Jepp, ni får vänta tills nästa vecka innan jag berättar vad som är på gång! *cliffhanger big time*
                                                  

Måndag vecka 2 i Restaurangskolan

Den här veckan ska vi vara i köket varje dag och det tycker jag är extra kul. Det tilltalar mig mer att "röra på mig" än att sitta framför en datorskärm och plugga teori vilket jag kommer göra nästa vecka.
På matsedeln idag skulle det vankas köttbullar, potatis och gräddsås!
Jag hade mina tvivel på att det var något jag kunde äta och japp, så blev det men laga det - har jag absolut inget emot.
Jag och två andra damer fick uppgiften att göra huvudrätterna, en man fick göra efterrätten som var äppelpaj och de två cafétjejerna fick göra italiensk maräng, sådan man har i MumsMums, sådana som kallas för Munkar i Göteborg, av någon anledning som jag fortfarande inte fattat varför.

Köttfärsen bestod av enbart nötfärs för att "alla" skulle kunna äta dem.
Vi hade recept att följa och samarbetet funkade jättebra, fast jag hade drömt om detta på natten tills idag - helt sjukt - jag DRÖMMER om skolan! Snacka om att man inte haft mycket intryck det senaste året som arbetslös...
Låg och upprepade i  skallen att lärarna måste lära sig att påtala att ALLA ska tvätta händerna innan de börjar med maten, vilket de har "glömt" eller tar för givet.
Samma sak med den pedagogiska genomgången innan ett moment, visa praktiskt, gå igenom ord som kanske alla inte förstår osv...snacka om att läraren i mig inte alls är död.
Så när Lärare R. gick igenom recepten så påtalade jag att ord som "montera ,bottenredning, blanchera osv. " måste kollas med de som inte har svenska som modersmål om de förestår och ja, förresten, man behöver inte vara invandrare för att inte förstå köksspråket eftersom det är franska. Jag har ju lite fördel eftersom jag lärde mig dessa ord när jag gick min första omgång kock-utbildning för 30 år sedan i Lycksele.
Vi följde receptet till punkt och pricka men lade till en liten extra sak: timjan, bara för att höja smaken litegrand och impa lite på lärarna. *hehe* Det heter ju inte "mammas köttbullar" för inget..vi var ju tre mammor som gjorde dessa köttbullar!
Vad mer fanns i receptet, jo, ströbröd...och vad stekte vi dem i? Jo, MARGARIN och RAPSOLJA!
Så när lärare R. smakade på dem och godkände dem och även reagerade på den lilla extra smaken av Timjan så frågade han om inte jag skulle äta också och jag sa bara: - Nä, dom är stekta i margarin och det finns även ströbröd i ...- Aaaah, ja, just det, sa han.
Sås skulle också kokas på: Färdig fond (glukossirap), matlagningsgrädde, färgämne för att göra såsen brun, bottenredning på vetemjöl. Jag var ju TVUNGEN att smaka och kunde bara konstatera att jodå, det smakade exakt som det skulle göra med dom ingredienserna. PUNKT!
Lärare M. gjorde en liten extra fin ring av italiensk maräng på äppelpajen och brände på lite med gas...eh, vad heter dom där? Har jag glömt.
Alla satte sig till bords utom jag som mixade ihop min Äggmjölk på kaffe, gick ut och satte mig på utsidan och sörplade ner den tillsammans med en cigg och Wordfeud.

Jag kan ärligt säga att det söööög i hela mig idag när äppelpaj med vaniljsås och maräng serverades - mitt KNARK stod där mitt framför näsan på mig. Men ja, jag KAN kontrollera det men jag måste gnälla lite inombords över det ändå, det är nog mitt sätt att kunna hantera det. Nu var det ju inte jag som tillagade efterrätterna idag och ja, vi får se hur jag fixar det när jag står där själv och ska baka kakor och göra efterrätter...
Gaaah i förväg!

Mvh Sockerknarkaren som inte ens vågar smaka på vaniljsås i dagsläget för jag är fullständigt vettskrämt rädd för att falla dit.        
JAG SKA KLARA DET!
Min mage har stannat, det rör sig inte - sedan i lördags faktiskt. Jag kände det när jag kom ut från www.valet.se där jag träffade en av mina förebilder, Bitten Jonsson, som hade kurs för sockerberoende i helgen. Där blev jag bjuden på god mat och när jag gick därifrån ner mot stan så var jag så trött att jag nästan blev svimfärdig, det dunkar i hela kroppen, ungefär som när man har feber och man blir så fruktansvärt orkeslös, så min promenad blev mer på vilja än på ork.
Vaknade igår morse och hade exakt samma känsla så det var inte förrän senare på dagen jag kom igång och lagade middag och åkte iväg med Oliver och spelade biljard och var så där orkeslös då med.
Idag var jag inte lika orkeslös på skolan men magen är fortfarande stentyst...ska "tvinga i mig" gårdagens rester nu och se om magen vaknar, annars blir det att sitta i soffan och gäspa resten av kvällen tills jag kan gå och lägga mig.
Tyvärr sover jag inte bra heller när magen inte funkar. Det var länge sedan det var stendött i magen men ja, nu är den det.

Fiskburgare lchf/a la Maria

Blev så sugen på fiskburgare igen och det var ett tag sedan jag gjorde just detta. Mannerströms fiskburgarrecept ligger i grunden men jag modifierar det efter vad som finns hemma.

Bildkvalitén är inte den bästa för nu när jag har en liten androidmobil så har jag blivit lite lat och fotar med den. Därför blir det lite så med skärpan för jag ser inte i kameran om det är skarpa bilder eller suddiga men man får ju ändå en "bild" av vad som försiggår och hur det ser ut.
Jag kör dubbel sats så det räcker till åtta personer:

800 gram torsk (två paket frusen torsk)
400 gram laxfilé (finns frusna också)
2 små eller en stor schallotenlök
4 små vitlöksklyftor
2 äggulor
svartpeppar, salt
Chili - jag valde att ta min chipotle för att sträka lite rökig smak.

Lägg alla ingredienser i en matberedare, lägg fisken i botten så ser du när allt blandar sig. Det ska bli en smidig smet.
Forma burgare som är ungefär 2 cm tjocka, går att göra dem tunnare också om man vill det.
Efterstek dem i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.
Serveras med en dressing på
1 dl majonäs (gör gärna din egen på kallpressad, ekologisk, svensk Rapsolja - jag använder en som kommer från Österlen.) UNDVIK ZETAS!
1 dl gräddfil eller creme fraiche
2 tsk dijonsenap
1 msk citronsaft
salt, peppar
1 msk finhackad dill
1 liten schallotenlök eller 1 msk finhackad gräslök
100 gram färska räkor
Serveras med sallad på gurka, tomat och salladblad eller vad du själv gillar.
I orignalreceptet används färska spenat - och rödbetsblad till.
Istället för hamburgerbröd kan man lägga dem i ett stort salladsblad tex.
Bon apétit!
Efter middagen släpade Oliver med mig och spelade biljard. Han ringde även Samantha och Robban så vi möttes där.
Jag har inte spelat biljard på ca 30 och ja, det märktes!
Men vi var rätt kassa allihop men det är alltid trevligt att göra något tillsammans, även om jag blev lite förvånad när Oliver föreslog att jag skulle hänga med för det har aldrig hänt förut. Kul att han ville!

Grym stil har han!

Äntligen fredag!

Tänk att en veckan kan gå så fort och att den där fredagskänslan som man bara kan ha när man jobbat hela veckan infriar sig. Kan nog inte uppskatta det mer än just nu efter drygt ett år utan jobb. Göra något! Känna sig viktig! Få feed-back! Skratta, prata och skoja med andra människor! Det spelar ingen roll att det är en skola utan det är själva känslan man får när man gör något vettigt. Förra helgen kändes bara som en enda lång pinig väntan på att det skulle bli måndag!
Igår fick vi vara i köket för första gången och jag fick uppdraget att göra något jag inte kunde äta:
Citronfromage!
Men det spelade ingen roll att det var något jag inte äter för glädjen att få sätta ihop något ätbart och även få dekorera detta till något som lockar och ser intagande ut är det som är roligt.
Jag toppade min fromage med lite kanderade sezt-strimlor som jag rullade i lite floursocker och som Lärare R. satte in på fyra minuter i ugnen. Dessa smakade jag dock inte på, men visst, jag duttade ner toppen på lillfingret i fromagesmeten för att känna vad det smakade och nä, det smakade typ ingenting och Lärare R. höll med och frågade om jag  följt receptet, vilket jag gjort och vi konstaterade att det nog var för mycket grädde i fromagen. Citronen var inte riktigt mogen heller och det vet jag påverkar smakerna också. Hade jag fått välja smak, så hade jag nog gärna valt cocos och vanilj istället.
Idag började jag med att göra självskattningstester inom bland annat livsmedelskunskap etc och jodå, jag hade väl flera fel men ungefär 75% på alla testerna.
Vart klar snabbt och blev "arbetslös" och Lärare R frågade om jag hade lust att laga något med torskrygg..
Åh, torskrygg! Det är det finaste på torsken och blev genast lite nervös faktiskt. Jag är en van matlagare och har inga problem att laga mat åt många personer men att göra det inför en erfaren kock är lite annorlunda och kände att jag har rätt höga krav på mig själv och även en hel del prestige i mig - jag ska vara bäst, liksom! Näst bäst är inte min grej...det här får jag lära mig att tackla.

Vi diskuterade lite vad jag skulle göra med fisken och Lärare R. föreslog något med curry och njae, nä, jag kände inte att det var något jag ville göra. Pratade om min egen favoritbas: pepparrot, creme fraiche och dijonsenap men det fanns ingen CF och grädden var nästan slut osv...
Så slog det mig: Jag kör en asiatisk variant på för jag hade sett att det fanns cocosflingor osv...




Ut i alla kylarna och plocka till sig:
1 röd och 1 grön paprika
1 stor schalottenlök
1 liten purjo
1 jumbovitlök
1 bit färsk ingefära
Kryddor: ca 2 tsk av varje krydda
Chilipulver
Spiskummin
Paprikapulver
Svartpeppar och salt efter smak
Röd currypasta
0,5 dl Cocosflingor
ca 1 dl mortlade torrostade jordnötter
2 msk tomatpuré
2 dl cocosgrädde
1 dl grädde
1 msk limesaft
smör till stekning

Jag fräste kryddorna i smöret och sedan hällde jag i den tärnade paprikan, lök, paprika, currypasta, vitlök.
När paprikan svettats klart så strödde jag över cocosflingor som fick fräsa snabbt i grytan och sedan hällde jag på cocosgrädden, grädden, tomatpurén, saltade och pepprade och ner med jordnötspastan. Röra om och smaka av med salt och peppar.
När såsen smakade bra, så lade jag i torsken och lät det puttra några minuter och sedan ta av från spisen så fick fisken bli klar på eftervärmen och HÄR GJORDE JAG MIN MISS! I köket står det en spis med sex plattor, varav tre är på och tre av och nog fasen lyckades jag ställa den på en annan platta som var PÅ! :-(
Upptäcker detta efter några minuter som tur var men jodå, en lite brun botten hade redan bildats och min plan att inte ha en sönderkokt fisk i grytan gick åt fanders.
Tog en ny gryta och lyfte försiktigt över fisk och sås i den och ställde den INTE på en varm platta och med ett lock över...gjorde couscous till för dem som vill ha något till grytan.
Hörde bara positiva kommentarer och Lärare R kommenterade att den inte smakade bränt och nej, det gjorde den inte som tur var. Jag åt själv en stor skål med fisken och den var helt okej.

På måndag blir det mer kök! Det ser jag fram emot!

Visst är jag oooootroligt snygg? Köpte mjuka tofflor på skoaffären här i Angered för 129 kr igår istället för "riktiga" som kostar mellan 500 - 1000 kr. Det får jag väl köpa den dagen jag börjar jobba som kock...om ett år ungefär. Byxorna hålls uppe med plastfolie och nerstoppade i strumporna eftersom de är för långa. Hittade en kockrock som saknade knappar också men mössan är NY! Ha ha!

I morgon ska jag träffa en av mina idoler: Bitten Jonsson - författare till boken Sockerbomben och skaparen av Bittens Addiction. Hon mailade mig för ett tag sedan och frågade om jag ville äta lunch med henne när hon var i Göteborg och ojjjj, jaaaa, klart jag vill!
I morgon ska jag äta lunch med Bitten!

Björn Hammarsköld

Han finns med i min Stödgrupp för GBP-opererade med alternativ, där han kommer med adekvat fakta när man tappar bort sig i djungeln av tillskott i form av vitaminer och mineraler och hur kroppen funkar osv.

Hans egen presentation är den här: Gick två år i varje klass, i alla fal 3:4an och andra ring, militärtjänst som signalist i Uppsala, läst statistik, biokemi och mikrobiologi i Stockholm, först till en fil kand, sedan till en fil lic i biokemi, kom in på KI och läste medicin, blev specialist i barnmedicin, jobbat på Huddinge, i Tumba, jobbade sedan som post doc i biokemi med HIVs höljprotein vid SUNY at Buffalo i två år, barndoktor i Mora, i Kristiansund i Norge, egen praktik i Mora och nu pensionär som retar livet ur Livsmedelsverket för jag vill att de ska ge korrekt info. Läs en del på min blogg www.kostkunskap.blogg.se, skriver en del på www.kostdemokrati.se.
Försökt få jobb på Livsmedelsverket som referent på Alternative Diets i NNR5-projektet vilket gjorde att de drog tillbaka området Alternative diets i stället för att använda mina kunskaper.
Har alltid varit intresserad av allt men det har blivit mycket nutrition de senaste 10 åren, började själv med LCHF för 9 år sedan, tappade 9 kg på 4 månader och är fortfarande viktstabil.
Nu försöker jag att sprida kunskaperna om att animaliskt protein och fett är livsnödvändiga medan kolhydrater är giftiga i störere mängd än 3 g i blodet, dödliga över 15-25 g. Sedan vill Livsmedelsverket att jag ska äta 480 g kolhydrater per dag. Enda slutsats jag kan dra är att de försöket få kål på mig genom att "tvinga" mig att äta en 20-falt dödlig dos socker om dagen.

Jag har inte träffat honom personligen (än) men han har på mycket kort tid lyckats göra ett stort intryck på mig. Det är liksom inga krusiduller utan rakt på och ändå på ett enkelt sätt som man lätt kan ta till sig.
Att följa honom på hans egen blogg är inte alls dumt: www.kostkunskap.blogg.se men en artikel som jag skulle vilja att ALLA läste är den sista han skrivit på www.kostdemokrati.se som faktiskt sätter ihop hela det  konstiga pussel som man hamnar i utan att ens själv förstå när man lider av tex övervikt och läkarna tycker att DET ENDA RÄTTA är att amputera magsäcken och en bit av tarmen.
Här kan du läsa den artikeln och ja, den är LÅNG så sätt dig tillrätta innan du börjar läsa:

http://www.kostdemokrati.se/bjorn/2012/11/03/kalorier-kostar-en-eso-rapport-om-vikten-av-vikt/

Du KAN läsa den, du klarar det - jag vet!

Lade ut nedanstående bild i stödgruppen häromdagen med tanke på att några tycker att min attityd är så negativ och kritisk mot överviktsoperationer och istället för att skriva ytterligare ett blogginlägg om varför jag INTE vill att NÅGON ska genomgå en överviktsoperation oavsett vikt, ålder och personliga åsikter.

Matsmältningssystemet:
"Nyckeln till god hälsa"
* Över 70% av immunsystemet
*Innehåller hälsosamma bakterier
*Mer nerver än i ryggmärgen

Vanliga irriationer:
Socker
Gluten och spannmål
Mejerivaror (ej ekologiska)
www.cancertruth.net

De som någon gång har haft väldigt ont i magen vet att om inte magen funkar så funkar ingenting. Det är inte hjärtat som är kroppens "motor" - det är magen och det är den vi leker med när vi utsätter oss för överviktsoperationer och den enda som har kul är kirurgerna. 

Igår blev Linda opererad och ja, hon överlevde. Hur hon mår idag vet jag inte med med tanke på hur hon har mått de senaste sex åren kan det inte bli värre. Jag hoppas verkligen att hon kan komma tillbaka till livet och kan äta och vakna utan smärtor i sin sargade kropp, både för sin egen skull och för hennes barns skull. 
Följ henne på hennes egen blogg: www.trasdockanlinda.blog.se 
Skänk henne en tanke, lite ljus eller lite kärlek, hon kommer behöva det! 

Jag gillar min skola!

 Dagen började INTE så himla bra...vaknade med ett ryck kvart över sju! Ja, ni läste rätt - KVART ÖVER SJUUUU!
Två okända röster och Adam hörde jag och drar täcket runt kroppen och hoppar upp. Där står två snickare, de som ringde igår och sa att de skulle komma och TITTA på porten som behöver renoveras...något jag tjatat om i fyra år. Deras åsikt om att titta var att skruva loss det ena låset och stå och hålla det i handen med en nyckel i som jag inte har en aning om vart de fått den ifrån...
- Det här låset funkar inte!
- Eh, nä, det har det inte gjort någon gång, svarar jag.
- Men det kanske är fel nyckel?
- Det är det nog...
- Det här är nog nyckeln som ska gå till din gamla dörr, säger snickare ett och pekar på min ytterdörr.
- Gamla dörr?
- Ja, den som satt här innan...
- Den byttes innan jag flyttade hit så jag tror knappast jag har en nyckel till en dörr som suttit här innan jag flyttade hit, svarar jag.
Snickare två håller i en kontakt och undrar om han kan få stoppa den i ett eluttag för han ska använda en maskin...okej, då går det inte att stänga ytterdörren och ute är det minusgrader så i köket sitter Adam och huttrar och jag klär snabbt på mig för den lilla värme som fanns försvann på två sekunder.
Öppnar dörren och kollar vad dom gör och ser snickare två hyvla utmed den sida där låsen sitter.
- Du menar på allvar att det där är det enda du tänker göra, säger jag, till en helt oförstående snickare.
- Ja, alltså, den brädan som sitter på motsatt sida mot verktygsboden måste också bytas eftersom inga av de tre lås som har suttit där inte passar ihop med själva porten...och dörren är murken in underkant.
- Det är väl inget fel på den här fina porten, säger snickare två.
Jag ger upp och stänger dörren innan jag får ett litet utbrott.
Ringer upp min bovärd och talar om att jag har två galna snickare utanför och ber honom komma upp och "övervaka" förödelsen. Han loar att komma upp direkt och jag avslutar samtalet med orden:
- Ah, vad bra. Puss, hej...eller nä, inte puss alltså, bara hej då!
- Ha ha ha ha, hör du det där lite för ofta, frågar han och jag svarar att ja, jag gör ju det med två tonåringar i huset.
- HEJ DÅ!
Han kommer upp och jag orkar inte ens gå ut och kolla...
Jag drar ut kontakten för jag håller på att frysa ihjäl och det verkar som han hyvlat färdigt, ser att snickare ett tar en kofot och sliter loss den där brädan med klykorna på. Puh!
SEDAN ser jag att de hakar av dörren...och börjar såga i underkanten.
Snickare ett kommer och vill använda eluttaget igen och jag frågar hur de hade gjort om jag inte hade varit hemma.
- Ja, jag hade väl frågat en granne eller använt den vanliga hyveln...
- Ahaaaaaa....
Fryser lite till och se vem som kliver upp - OLIVER!
- Vad fan, vad det är kallt här och vilket jävla liv det är utanför!
- Ja, det är ju det...och du kom upp ur sängen. Kanske ska be dem komma hit varje morgon!

Vi är ungefär lika medvetslöst trötta och Oliver drar på sig ytterjackan. Under har han bara kalsongerna på sig.
Utanför är det plötsligt tyst.
Jag kollar ut och ser att de håller på att packa ihop sina grejer, så jag slänger ut sladden och stänger dörren.
Brrrrrrrrrrrr!
De åker och jag går ut och kollar vad de gjort. Jodå, hyvlat har de gjort och mitt gamla lås sitter kvar, som jag satte dig provisoriskt när jag flyttade in här.
Orsaken till alla lås på denna port beror på den totalt förvirrade tanten som bodde här innan mig som tappade bort sina portnycklar så bovärdarna fick bryta upp dörren flera gånger och sätta andra lås...som ändå inte funkade.
Underkanten av porten måste också fixas då den var så nära marken att när det kom snö och is så frös porten fast i stenplattorna.
Nu jädrar hade snickarna sågat!

En katt på ca 6 kilo har absolut INGA PROBLEM att rymma under den porten!
Ringer Bovärden igen och han får lova mig att inte låta snickarna lämna min port med en tio cm glipa i underkanten pga katterna.
Han lovar.
Oliver tjötar skallen av mig om att jag ska skjutsa honom till hans skola..i stan!
ALDRIG!
Han går efter en bra stund.

NU kan jag gå till skolan!
Det ringer...
- Hej, det är elektrikern här, det var något fel på en kontakt i badrummet...
- Jo, men jag måste gå till skolan nu!
- Har du inte tre minuter, jag kan komma precis nu.
- Okej, kom då!
Han kommer och konstaterar att han måste beställa en ny badrumsbelysning och det kommer ta fyra veckor innan leverans, men vad gör det. Jag har väntat i fyra år på att detta skulle bytas så fyra veckor är ju rätt kort tid.
NU måste jag dra till skolan! Av gammal vana räknar jag mina två katter innan jag går...en...en...en...vart fan är nummer två???????
- CEEEEEEEEEEEEEESAAAAAAAAAAAARRRRRRRR!
Inte en liten pälsboll någonstans...jag kollar varje rum, förrådet, badrummen och inte en endaste Cesar någonstans. Fan, HUR lyckades han smita?
Ut utanför där jag bor och ropar och skramlar med kattgodis och inte en katt så långt ögat når. Går in igen och ropar och ut igen och letar och ropar. TÄNK OM HAN ÄR DÖD! Gaaaah! Jag börjar nästan gråta!
Går in igen och vem står i hallen?
Cesar!
Han hade antagligen krupit in bakom soffan eller någonstans för att han är så himlans feg och det antagligen var lite för mycket folk och ljud här.
Kom 20 minuter för sent till min skola!
Det första jag får i handen är "regler" - och på första punkten står det att man MÅSTE ringa om man kommer för sent eller inte kommer alls, annars kan man förlora sitt aktivitetsstöd. *svälj*
Vi har genomgång av nödutgångar, brandsläckare, lokaler osv och inser snabbt att just denna läraren klickar jag bra med och vi småpratar lite när vi går ut mot den uppsamlingsplats dit man ska gå om det brinner någonstans.
Den här brandgenomgången kändes faktiskt seriös på ett helt annat sätt än alla de jag själv genomfört och orsaken är nog mest att det definitivit är brandfarligare i ett kök än i ett klassrum. Lärare R. är också väldigt entusitastisk i det han säger med glimten i ögat. Sånt gillar jag!
Jag fattar att mina ex-elever gillade att gå i skolan för att jag engagerade mig i både dem och lektionerna - då kan tom ett tråkigt ämne bli roligt. Det är så VIKTIGT!
Vi blir bjudna på lunch idag med och idag kunde jag faktiskt äta också: Grillad kyckling -minus Uncle Ben's smaklösa ris (Varför kokar man inte Jasminris eller Basmatiris är för mig en gåta), någon variant på kycklinggryta i sås och sallad. Jag plockar ut två gurkbitar, några oliver och några strängar rödlök till min kyckling. Går och hämtar ca 1,5 msk smör och lägger vid kycklingen...
Alla tittar, ingen säger något...jag säger inget heller.
Klasskamrat "äldre herre" tittar på min tallrik och frågar om det är smör och jag svarar ja, och han undrade vart jag hittade det. Mer än så säger han inte.
Alla äter under tystnad.
Efter jag har ätit klart frågar klasskamrat "äldre herre" om jag är mätt och då är jag lite tvungen att förklara mig och om min GBP-mage och sånt och han hänger på direkt faktiskt: - Idiotiskt att operera sig! Fattar inte varför människor gör sådant ,det sitter ju i huvudet! Hans ord! Snacka om att jag blev förvånad och osökt hamnade vi i området tillsatser och halvfarbrikat och insåg snabbt att även där delade vi åsikter...utom vad som var på våra tallrikar. Han käkade både riset och desserten. Den stod framför näsan på mig och på något konstigt vis fanns det inget som lockade mig...jag som varit en sådan "sucker för socker". Jag var nöjd med mitt kycklinglår och mitt smör.
Efter lunchen blev det upprättande av individuell studieplan och herrejedrar; Vi hade nog kunnat sitta där och tjöta resten av dagen kändes det som. Det var lärare R, samma som hade brandgenomgången och vi gick igenom mina erfarenheter inom arbetet och sånt, men även varför och vad jag gör 6 månader efter avslutad kockutbildning - vart jag såg mig själv och vad jag drömde om. Även om mina styrkor och svagheter osv.
Han frågade mig massor om hur jag tänkte omkring mat, kolhydrater och sådant och visade ett nyfiket intresse och kommenterade med att det skulle bli spännande att ha mig som elev för jag kommer antagligen kunna bidra med min specialkunskap samtidigt som jag också ska lära mig/uppdatera mina egna kunskaper och hål.
Det här ska bli KUL!

När jag kom hem satt det en port utanför mitt hem med en extra bräda i nederkanten, nytt lås och tre nya nycklar!
Det gick både att öppna och stänga utan problem!
WOW!
Härligt!
Usch, vad jag är trött!
Middag hemma i huset:  Broccoli - och spenatsoppa med creme fraiche och blåmögelost. Till detta serverades det billiga, kokta ägg från Netto!
Ja, en dag i framtiden har jag nog faktiskt råd med eko-ägg varje dag!

Träskärbrädor är förbjudet!

Bilden hämtad från:
 http://osterlen.blogspot.se/2010/10/toscana-i-mitt-hjarta.html

Jaha, då har man klarat av dag ett på restaurangutbildningen och vad förväntade jag mig? Få laga mat direkt?
Nope, det blev en timmes blankettutdelning och fylleri, sådana där blanketter som jag stått själv under sju år och delat ut till nya deltagare på de kurser jag själv undervisat i...och när han delade ut Likabehandlingsplanen, den som vi kallade för "likbehandlingsplanen" när jag jobbade och vi satt i grupper och bidrog med vår tid och våra tankar till materialet, då blev det nästan lite för mycket för mig.
Sedan gick vår huvudlärare igenom det kontroll-program som alla som jobbar inom storkök och restaurang måste hålla sig till och göra.
Då fick vi bland annat veta att EU har bestämt att man inte får använda och ha skärbrädor av trä, bara av plast pga bakterierisken...
Eh, japp, på fullt allvar så är EU mer rädd för bakterier än cancerframkallande plast som inte ens är nedbrytbart i naturen och samlar sakta men säkert ihop en ocean av små, små plastpartiklar.
I det läget känns bakterier så snälla, gulliga och vänliga...
Fick också lära mig att det finns en liten bakterie som heter Botulinum som kan spridas i luften och därför får små restauranger och kök inte köpa jordiga grönsaker och rotfrukter utan måste köpa dem tvättade...och jodå, man kan DÖ av denna bakterie. Det har hänt, intygade läraren. Tur att inte influensa dödar någon...

Efter blankettfylleriet och genomgången av kontrollprogrammet som tar månader att göra men bara minuter att gå igenom så bjöds det på lunch: Färsbiffar, sås, potatismos och sallad, kaffe och kaka.
Nej, jag åt inget.
Jag gick hem då.
Efter liten förklaringar om varför jag inte åt lunchen...på frågan om jag var glutenintolerant när jag svarade att jag inte äter spannmål så blev svaret nej. Huvudläraren tyckte jag skulle praktisera på Solrosen (en vegetarisk restaurang här i stan) när jag sa att jag hoppades på att få jobba på en restaurang med ekologiska råvaror och ren mat...men den yngre kockläraren såg lite uppskattande på min lilla förklaring så jag TROR jag har åtminstonde en förstående lärare.

Börjar tio i morgon också och blir det fler blanketter att fylla i så skriker jag.

Cesar sover tungt i soffan

Men lite bra också att slippa gå upp klockan sju, för jag lider defintivt av jetlag, från livet utan jobb i ett år och två månader.
De är tydligen vana vid trötta elever och jag anar att de flesta som börjar denna kurs har varit arbetslösa ganska länge.
Det kommer bli lite småtufft att inte äta samma mat som "alla andra" och svara på alla frågor om varför osv.
Men ja, det får jag ta - det är mitt val!
Nu är jag svintrött men ändå inte i det läget att jag kan sova.
Önskar jag var katt ibland!

Hur du ska öka ditt fettintag för naturlig ketos

Jag premenurerar på CarbSmart där många intressanta artiklar skrivs om lågkolhydratkost, bland annat av Jimmy Moore som är en liten kändis inom dessa kretsar.
Ibland väljer jag att översätta artiklar från engelska till svenska då många tycker det är jobbigt och svårt att läsa engelsk text, samtidigt som jag gör det så lär jag mig själv också för då analyserar jag texten samtidigt så det är både för min egen del och för er som läser min blogg, vilket jag är otroligt tacksam för att ni gör.



Orginaltiteln heter:
How to Add More Fat to Your Low Carb Diet for Nutritional Ketosis och är skriven av en tjej som heter Caitlin med en lång utbildning inom näringslära bakom sig och skriver en blogg som heter Grassfedgirl.com

Bild från
Intercourses by Martha Hopkins and Randall Lockridge.

Hur vi lägga till mer fett i vår lågkolhydrat-kost för naturlig ketos

På senaste tiden på internetforumen, har Jimmy Moores viktminskningssuccé under sommaren 2012, diskuterats efter att han ändrat sin kost. Jag har stått lite på sidan och observerat hur han har gjort. Han grundar sin nya, förfinade lågkolhydratdiet på råd från en bra bok som heter The Art and Science of Low Carb Performance skriven av Dr Phinney och Dr Volek. (Som också författat Den nya Atkins metoden : kosten som får dig att må bra och gå ner i vikt bland annat - Översättarens notering)

Precis som Jimmy har många som ätit lågkolhydratkost under lång tid, entusiaster som även provat olika metoder som - kontroll på sköldkörtel/binjurar, parasitrensning, HcG-diet, HITT-träning, tarmsköljning/lavemang, leptinåterställning, gröna juicer, märgbensbuljong-dieter, probiotiska dieter, meditation, EFT, postitivt tänkande, cross-fit-träning - you name it. Vi kan alla relatera i kampen "göra alla rätt" men ändå inte går ner i vikt. Kanske Jimmy Moore, Dr Phinney och Dr Volek har hittat den felande länken i pusslet när det gäller Lågkolhydratkost: Begränsa proteinet?

Jimmys framgångar i att gå ner i vikt har gett oss alla hopp om att om han kan göra det, kanske vi också kan bryta igenom våra egna personliga platåer. 

Att hålla koll på proteinet och öka fettet, svaret på långsam viktminskning? 

Det kan vara värt ett försök och det kan inte skada, så länge vi ser till att äta högkvalitativa fetter. Läs min artikel om vilka fetter som är hälsosamma att äta: Vilka fetter är bra och vilka som inte är det.  (Se nedan)

Snälla, var säker på vilka fetter som är rätt, annars kommer du inte lyckas med en livslång lågkolhydratdiet. 

Vilka fetter och oljor att äta:                                                                

Kokosnötolja

Ekologiskt smör från gräsbetesätande kor

Ghee / skirat smör

Fett från gräsbetesätande nötdjur

Ekologiskt ankfett / kycklingfett

Ekologiskt Ister från gris

Ägg från ekologiskt uppfödda höns som INTE ätit sojabaserat foder

Palmolja - ekologiskt och rättvisemärkt 

Avokado

Äta men inte värmda:

Kallpressad olivolja

Kallpressad sesamolja

Kallpressad valnötsolja

Ekologisk Macadamian-olja

Avokadoolja

Linfröolja

Nötter och frön

Att undvika:

Majsolja                                                                                        

Ris-kli-olja

Canolaolja

Sojabönsolja

Bomullsfröolja

Margarin

Safflor-olja (en tistelolja)

Druvkärneolja

De flesta kommersiella salladsdressingar, läs innehållsförteckningen

Lågfett och light-varianter

Matlagningsprayer, man sprejar pannan med någon form av fett innan matlagning. 

Blandade olivoljor-används i många restauranger för att sänka kostnaderna

Orsakerna varför du ska undvika fabriksfetter:

* Oxideras på hög värme, vilket skapar pro-åldrande fria radikaler

* De ökar inflammationer och hjärt och-kärlsjukdomsrisker

* Gjort  från genetiskt modifierat utsäde som aldrig har testats, men anses säkra av Monsanto (GMO)

*  Innehåller giftiga kemikalier och rengöringsmedel som används för att få ut oljan ur fröna

* Blekt och deodoriserats för att göra produkten välsmakande

* Ökar tarmirritation och permeabilitet som öppnar dörren för autoimmuna sjukdomar

* Orsakar viktökning eftersom de har aptitstimulerande föreningar/tillsatser 

*****************************************************************************

Keto-vad då?

I sin bok, instruerar Phinney och Volek sina läsare att begränsa proteinet och kolhydraterna för att gå ner i vikt och hamna i ketos. Ketogen nivå är där kroppen förbränner fett istället för att förlita sig på glukos (kolhydrater) som bränsle. Författarna tror att vi äter för mycket protein som också omvandlas till socker, vilket förhindrar kroppen att hamna i ketos och bränna det egna kroppsfettet. 

Hur stort ska mitt proteinintag vara?

Vad betyder det rent praktiskt att begränsa proteinet och hur mycket behöver vi dagligen för att komma i ketos? Tabellen är från Atkinsboken "A New Atkins for a New You:

Rekommenderat dagsintag för protein för att uppnå naturlig ketos
Längd	Rekommenderat proteintintag per gram/dag	Typiskt intag av proteinrik kost i gram/dag	Rekommenderat proteinintag i gram/dag	Typiskt intag av protein i kost i gram/dag)
	Kvinnor		Män
4’ 10’’ 147 cm	63-125	368 g
4’ 11’’  150 cm	64-130	396 g
5’ 0” 152 cm	65-135	396
5’ 1’’ 155 cm	66-138	396
5’ 2’’ 157 cm	68-142	425	74-154	453
5’ 3’’ 160 cm	70-145	425	75-157	481
5’ 4’’ 163 cm	71-149	453	76-159	481
5’ 5’’ 165 cm	73-152	453	78-162	481
5’ 6’’ 168 cm	75-156	453	79-165	481
5’ 7’’ 170 cm	76-159	481	81-168	510
5’ 8’’ 173 cm	78-162	481	82-171	510
5’ 9’’ 175 cm	80-166	510	84-175	510
5’ 10’’ 178 cm	81-169	510	86-178	538
5’ 11’’ 180 cm	83-173	510	87-182	538
6’ 0’’ 183 cm	85-176	538	89-186	566
6’ 1’’ 185 cm			91-190	566
6’ 2’’ 188 cm			93-194	595
6’ 3’’ 190 cm			95-199	595
6’ 4’’ 193 cm			98-204	623

*Chart from A New Atkins for a New You by Dr. Jeff Volek and Dr. Stephen Phinney Formatted by Caitlin Weeks, NC at grassfedgirl.com 

Glöm inte att räkna kolhydraterna:

Ett annat tips från Dr Volek och Dr Phinney är att hålla kolhydratnivån mycket lågt - 50 gram eller mindre. 

Att komma i optimal ketos:

Det är min uppfattning att optimal ketos-nivå och fettförbränning är 1,5 - 3 mmol/L. 

Detta kan mätas med ett blodprov med en ketonmätare. Det kan ta en vecka ungefär för att komma in i denna nivå, så håll kontroll och ge inte upp. 

(Här kan du beställa en ketonmätare gratis på nätet)

Vad händer nu?

Nu när du vet hur mycket protein du behöver kan vi hjälpa dig att fylla i luckorna. Undrar du hur du får tillräckligt med mat och samtidigt begränsar protein och kolhydrater? 

Du kommer att hamna smidigt i naturlig ketos om du gör några enkla förändringar. 

Hur ökar du ditt fettintag:

Om man begränsar proteiner och kolhydrater, behöver man öka fettet för att vara mätt efter en måltid. Fett är mycket mättande. Men vill äta vanligt smör? 

Jag vill föreslå några intressanta sätt att sänka proteinintaget och samtidigt känna dig mätt utan att dricka ren olivolja. 

Förslag på lösningar när du minskar på proteinintaget:

Fetta upp ditt kött:

Tyvärr ligger magert kött på 7 gram protein per 28 gram kött. Leta efter kött med mer fett och använd ta mindre portioner för att stanna i viktminskingsläget. 

Exempel på högre proteiner med hög fettnivå

Typ av protein	Gram protein	Mängd
Salami	16 g	113 g
Stekt Bacon	8 g	6 skivor/ 28 gram
70/30 Biff	18 g	113 gram
85/15 Biff	20 g	113 gram
Rökt lax	20 g	113 gram
Kamben	24 g	113 gram
Lamm	19 g	113 gram
Grillat fläskkött	16 g	113 gram
Leverpaté	12 g	113 gram
Sardiner i olivolja	25 g	113 gram
Ägg	7 g	1 ägg
Äggula	3 g	1 gula
Hårdost, typ Cheddar	7 g	28 gram
Dessertost, typ Brie	6 g	28 gram
Syrad grädde (fullfet)	1.5 g	¼ cup (en cup är 2,5 dl)
*100% grass fed beef, pastured pork/poultry and wild fish will increase resultsand satiety. 100% gräsbetesätande nötkött, ekoloiskt fläsk/fågel och vildfångad fisk ökar mättnaden.

Ta vara på buljongen:

Buljong är ett bra sätt att få i sig mer mättande fett och grönsaker utan att öka proteinintaget. Många som försöker gå ner i vikt jämt och ständigt behöver längre tid för att läka tarmen. Mineralerna och aminosyrorna

i buljongen hjälper att läka och förnya tarmens insida. Det är viktigt att läka tarminflammationer, detta bidrar till lägre kortisol och förbättrar chanserna att gå ner i vikt. Prova mitt recept på läkande buljong och min gräddiga blomkålssoppa, toppad med ekologiskt smör från gräsbetesätande kor eller ghee/smörolja. 

Gelatin för ditt skelett:

Gelation har liknande, läkande egenskaper som buljong och kan hjälpa till att förhindra rynkor, minska celluliter, bygga muskler och förbättra ämnesomsättningen. En matsked gelatin har bara 6 gram protein. Lägg i smakfri gelatin i en fet smoothies, soppor, naturliga gelatinsnacks, och även lägga gelatin i kaffet med massor med grädde. 

Märg för en bättre morgondag:

Ät benmärg, det är en  mycket läkande och näringsrik mat. En portion på ,2,5 dl (en ounce?) benmärg innehåller inget protein men 28 gram fett. Grädda benen, sedan sprida märgen på sallader, eller bara sug i dig det.

Framför allt: Inälvsmat

Inälvosmat är en bra fettkälla och är fulla av näringsämnen. Många som äter lågkolhydratkost äter näringsfattigt och deras kroppar skriker efter dessa näringsrika, traditionella livsmedel. Mitt recept på leverpaté är väldigt god med massor med smör. En portion paté innehåller bara 7 gram protein. Leverkorv är ett annat fettrikt alterntiv som kommer att hålla dig i ketos. Tunga är egentligen inget inälvsmat men har en liten äckelfaktor men innehåller mycket fett och smakar väldigt gott, även som grillat. Se min enkla gryta på taco-tunga på bloggen. 

Njut av ägg:

Ett ägg innehåller 7 gram protein medan äggulor bara innehåller 3 gram protein, då det är bättre att utesluta vitorna. Ekologiska ägg innehåller även A - och D-vitamin som bidrar med att förbättra immunförsvaret och sköldkörteln. 

Avokado:

Ät mycket avokado, de innehåller minst 5 gram kolhydrater och inget protein. Avokado är rika på antioxidanter och är bra för detox/avgifta levern, vilket underlättar viktminskning.

Tapenade:

Olivtapenade är rik på antioxidanten vitamin E, för frisk ung hud. Oliver och hög kvalitetsolivolja är lågkolhydratmat, med hög fettnivå utan att fylla på med protein. 

Pesto:

Färsk pesto kan ge massor med smak till tråkiga köttmåltider. 

Chimmichurri:

Chimichurri är en populär sydamerikansk sås gjord på koriander, vilket kan sänka nivån av tungmetaller i kroppen. Prova detta goda recept: Zetas Chimichurri

Bild från: http://karlektillmat.wordpress.com/

Ost:

Lägg till olika sorters ost om du kan äta det, men försök att hitta ekologiska ostar eller färskost (lågpastöriserad) om det är möjligt. Hormoner och antibiotika ges till djur som koncentreras i mjölkprodukterna. Varför försiktig med portionerna och i Atkins bok råds det att äta maximalt 113 gram ost per dag. 

Om vikten står still, ta bort mejerprodukterna vilket kan sätta igång viktminskningen igen. Det är ett vanligt livsmedel som kan orsaka  invärtes stress i tarmsystemet. 

Grädde:

Tillsätt grädde om du tål det, återigen från gräsbetesdjur och ekologiska mejerier för att sänka den kemiska belastningen på levern, vilket kommer att förbättra fettförbränningen. Kontrollera också att det inte finns karragenan, ett cancerframkallande ämne som irriterar tarmen. 

Smör:

Tillstätt smör till varje bett kött. Dr Volek och Phinneys råd om att äta smör från kor som utfordras med gräs då det är mer näringsrikt. Jag lägger en stor bit smör till varje tugga kött och blir fortare mätt. 

Glöm inte Ghee, som är smör men utan kasein. Ghee är extra läckert till biffar och i soppor. Vissa människor som inte tål smör, tål ghee. 

Franska smaker:

Såser som Béarnaise och Hollandaise fördjupar smaken på maten. 

(Vad kan vara godare än ett marinerat, välgrillat kött och en god Bea till?)

Nötter:

Ät feta nötter som makadamiannötter, de har bara 2,2 gram protein och 4 kolhydrater i en servering på 28 gram. Andra nötter har högre kolhydratnivå så läs näringsinnehållet. Se upp för socker och rostade nötter med härsken vegetabilisk olja. 

Kokos:

Kokosmjölk, kokosgrädde, strimlat, malet  - lägg till i allt. Kokos har inget protein och mycket lågt kolhydratinnehåll. Det är en mycket mättande kost som kommer göra dina maträtter gudomligt goda. Känn dis som en asiatisk kock och våga prova laga asiatiska recept. 

Kokos:

Lägg kokosmjölk, grädde koncentrat eller strimlar till allting. Kokosnöt har ingen protein och är mycket låg Carb. Det är en mycket tillfredsställande mat som kommer att göra någon maträtt gudomliga. Känn dig som en thailändsk kock efter att min enkla lerkruka-potten curry.

Ät grönsaker med lågt kolhydratinnehåll som kål, spenat, selleri, endiver, romansallad mm som ett tilltugg till fettet och lite krispighet. 

Majonäs:

Testa att göra egen majonäs med makakdamiannöts-olja eller avakadoolja. De livar upp din kyckling eller skinkan. 

Undvik oljor som rapsolja, sojabönsolja/ matoljor. 

Choklad:

Choklad kan vara lågkolhydrat-godis om det är mörkt, över 70% och med ett lågt proteininnehåll. 

Ekologisk choklad innehåller massor av magnesium och antioxidanter. 

Fortfarande Hungrig?

Var uppmärksam på att tugga långsamt under måltiderna. Om du fortfarande är hungrig efter din lågprotein-måltid, tillsätt en matsked kokosolja och / eller någon kokosmjölk till en kopp te eller koffeinfritt kaffe som "grädde på moset". 

Källor:
www.grassfedgirl.com
Dr Atkins New Diet Revolution
NUTRITIONAL CONTENTS OF BEEF BONE MARROW
GROUND BEEF 70/30
Coconut and Almond Milk in Cartons Not a Healthy Buy
Atkins Diet Food Lists for the Induction Phase by Laura Dolson
Nutritional Data: Salami, cooked, beef
New Atkins for a New You, by Dr. Eric C. Westman, Dr. Stephen D. Phinney, Dr. Jeff S. Volek
The Art and Science of Low Carb Performance by Dr. Phinney and Dr. Volek

Kommentar från mig själv:

När jag läser hennes artikel så inser jag att jag kan leva väldigt gott på den listan som är här ovanför och att den faller innanför strikt LCHF också även om hon skriver 50 kolhydrater/dag, då strikt LCHF ligger på 20 kolhydrater/dag. 

Men äter man enbart det som finns på hennes lista så kan man hamna på 20 kh/dag ganska lätt. 

Det jag gillar mest är hennes tips om köttprodukterna, för den går ihop med vad Primal North skriver om de viktiga beståndsdelarna vi missar när vi äter helmuskelkött. Man kan inte bara äta magert kött och tro att man inte kommer drabbas av någon form av näringsbrister, även om man lägger till fett i form av smör, grädde eller andra oljor. 

Vi måste få i oss de aminosyrorna som finns i resten av köttdelarna, plus inälvsmaten. 

Har vi lyckats vänja oss AV med den typen av mat kan vi även vänja oss TILL den igen, eller hur? 

Det jag tycker är lite roligt med att översätta och läsa artiklar och bloggar från andra länder är att man får nya idéer om mat, som t ex pesto eller chimichurri till en god köttbit. 

Det hindrar en från att bli hemmablind och LCHF finns inte bara i Sverige även om man inte kallar det för LCHF utan för LowCarb och detta begrepp började i USA med Dr Atkins - det var det som Annika Dahlqvist upptäckte fungerade på henne så LCHF-rörelsen är INTE unik på något vis.