tisdag 25 mars 2014

Snabba köttgrytan med brysselkål och sparris

Energin är inte alltid på topp när man kommer hem från jobbet. Man vill ha mat snabbt, även som lchf:are. Långkoken får man hålla på helgerna.
Idag svängde jag ihop:

6 skivor skinksnitzel
En påse fryst brysselkål
Ett knippe färsk sparris
En liten burk Creme fraiche
En buljongtärning
Svartpeppar, vitpeppar, örtagårdskrydda, himalayasalt
Smör

Fram med stekgrytan. Strimla skinksnitzeln grovt, ca 4 cm tjocka.
Ta fram en gryta och koka brysselkålen al dente. Skölj och knipsa av den träiga biten på sparrisen och skär den i ca 4 cm långa bitar och lägg i den i slutet på koktiden av brysselkålen, ungefär 3-5 minuter i slutet. Häll av vattnet.
Stek upp köttet med salt och kryddorna. När köttet är fint stekt, häll över brysselkålen och sparrisen och fräs ihop dem med köttet.
Häll över creme fraichen och buljongtärningen och blanda.
Låt småputtra tills buljong, creme fraiche och övriga ingredienser har kokat ihop fint. Ca 10 minuter.


söndag 23 mars 2014

Föreläsning av Ralf Sundberg

Idag har jag varit och lyssnat på Ralf Sundberg, docent och författare till en bok som heter Forskningsfusket. Jag ramlade över honom i början på mitt bloggliv och addade honom så småningom på Facebook. Det har jag inte ångrat! Genom honom har jag lärt mig ett och annat, särskilt omkring just forskning och vem som ligger bakom många av de forskningsrapporter som är ungefär lika sanna som sagan om Rödluvan...
Han berättade om hur kemiindustrin och läkemedelsindustrin styr väldigt mycket av de kostråd och de så kallade sjukdomar vi har idag och varför. Jag tänker inte gå in på det här på min blogg för det finns en bok att läsa om det här med källhänvisningar och med tanke på att det finns flera miljoner forskningsartiklar så låter jag Ralf göra det jobbet och många andra pålästa forskare som vågar och kan tänka utanför boxen.
Men en sak fastnade lite mer än allt annat som han sa. Han började föreläsningen med att komma in på fett och kolesterol och den rädsla vi har för just det mättade fettet och han sa:
- Det är rätt konstigt att vi är rädda för något som vi själva är uppbyggda av...
Det slog mig direkt - ja, inte är vi besläktade med Olivträd, Rapsblommor och Solrosor! Nej, vi är uppbyggda precis som alla andra "köttdjur" - med fett, kött och blod och en himlans massa celler som gör att vi är just de vi är. När vi föds pumpar vi i våra barn bröstmjölken som består av just...mättat fett, kolesterol och massor med näring som kroppen behöver för en god start. Detta har vi bytt ut mot välling/mjölkersättning som är byggd på växtrikets näring...men vi är fortfarande "köttdjur"...
Vi har alltså lärt oss att det som vi själva består av och som vi behöver är farligt!
Sakta har ju fler och fler insett hur skevt och fel det här är men fortfarande är majoriteten av jordens befolkning fullt övertygade om att vi mår bäst av att äta sådant som inte är arteget i fettform och annat.

Många tycker att lchf:are är fanatiska och foliehattar men tänk efter en gång till - är det inte snarare tvärtom?
För mig är en foliehatt en person som tror på något som det inte finns någon logisk förklaring till ...i det här med fett behöver man inte ens vara särskilt påläst för att kunna se logiken bakom detta.
Man kan även läsa om just detta sedan många år tillbaka faktiskt, det är inge nyhet bland de som läser medicin, kemi och biologi. Länken är från Chalmers.
livsmedelsverket finns det en fin publikation om mättat fett och där står det var man kan finna detta fett:
Var finns mättat fett?
Mättat fett finns i animaliska livsmedel och en del vegetabiliska oljor, till exempel
  • grädde, glass och bakverk
  • choklad
  • fet mjölk och fil
  • smör och matfettsbandningar baserade på smör
  • ost
  • fett kött och charkprodukter som korv och bacon
  • kokos- och palmolja.

De glömde en sak - det finns även naturligt i våra människokroppar och vi kan inte vara utan det!
Palmolja känns otäckt med tanke på hur mycket regnskogar och orangutanger som skövlas i framställningen av denna olja.
Det enda vegetabiliska fett som liknar det animaliska/mänskliga fettet är kokosoljan och det kan ju vara skönt att veta för de som inte kan äta mejerivaror och varför det funkar är ju för att det är det enda vegetabiliska fett (jämte palmoljan om man hittar krav/ekologisk odlad sådan) som påminner om vår egen art!
Artegen föda!
Äta det som kroppen behöver och som den är designad att äta.
Kemikalieindustrin fann att man kunde utvinna färger ur olja och även använda detta till mediciner, visst låter det gott?

Det har myntats ett uttryck inom lchf-kretsar: "Man blir inte fet av fett, lika lite som man blir grön av grönsaker" och jag känner att jag vill lägga till att man blir inte fet av fett men däremot av socker, högt blodsocker kom får bukspottkörteln att producera insulin vilket i sin tur producerar det som idag kallas fettlever, förstadiet till Diabetes 2. Kroppen reagerar på att vi får i oss något som inte är bra och kroppen reagerar.
Den dagen jag möter en läkare som frågar mig VARFÖR jag har en krämpa istället för att kolla vilken medicin han/hon kan skriva ut, då har vi kommit dit vi ska...men det är nog en bit kvar till det!
Idag är våra läkare läkemedelsförsäljare, inte botare av sjukdomar. De är inte ett skit intresserade av varför du är sjuk, bara hur många mediciner de kan skriva ut till dig. 

lördag 22 mars 2014

Fiskgryta med torskrygg och blomkål

Blev så sugen på fisk och just fisk är bra mat för oss som är gbp-opererade då det inte är så tungt. Jag skulle nog kunna äta fisk varje dag, för jag älskar det!
Har dessutom äntligen hittat en lagom stor stekgryta av porslin så jag slipper den förbenade teflonpannan jag använt. Nu finns det inget mer teflon i mitt kök!

Ingredienser:
Någon form av fisk:
Jag använde 6 fina bitar torskrygg som jag skar i 3 cm tjocka bitar.
En gul lök
Två stora vitlöksklyftor
Riven pepparrot
Ett blomkålshuvud eller en påse fryst blomkål. (Jag använder fryst i grytor)
Ev. lite strimlad spenat, färsk
Creme fraiche - jag använde en stor burk.
Salt, peppar och smör

Hacka och fräs lök, vitlök och spenat i smör.
Lägg i blomkålen, peppra och salta.
Blanda ner creme fraiche och pepparrot. Minst tre tsk, gärna mer.
Låt det koka i ca tio minuter.
Lägg ner fiskbitarna på toppen av grytans innehåll och sätt på ett lock.
Låt det puttra ihop tills blomkålen är mjuk.

Severa i djupa skålar och njut!

ps) Man kan välja grädde eller kokosgrädde också!

fredag 14 mars 2014

Det kunde ju varit värre...

Jag lade ut mina provsvar i flera av de grupper jag är med i, igårkväll för att få hjälp att analysera dem. Det blev flera frågor och kommentarer om ferritinnivån, att det var lågt och jag svarade att det var ju över den lägsta nivån och VC sa ju att det var "ingen fara". Fick ännu mer kommentarer kring njurfunktionen, ths-nivån, kaliumnivån etc. Flera påpekade att just njurtestet inte var bra, jämte sköldkörtelproblematik. Jag blev mer och mer orolig och som grädde på moset började jag få mail från diverse folk som ville sälja en massa JÄVLA kosttillskott! Så fruktansvärt inhumant att försöka pracka på en tillskott när man har fullt upp med att få i sig det man redan stoppar i sig. Jag tror jag lägger ca 1000 kr i månaden på tillskott och tanken dök upp igår och andra gånger att det kanske inte ens är någon idé att köpa alla dessa kosttillskott om de ändå inte tas upp av kroppen! Köper inte bara kosttillskott utan även sådant som ska hjälpa kroppen att spjälka, cellförnya och så vidare. 
Frågan är hur blodproverna hade sett ut om jag inte hade tagit dem?
Lika bra eller ännu sämre? 
Jag har haft så fullt upp med att hjälpa andra och hitta information och kunskap kring alla andras brister och problem, samtidigt som jag själv tänkt att "jag klarar ju mig förvånansvärt bra - jag har ju inga brister". Tänkte att det berodde på att jag opererades för så många år sedan och tycker mig se ett mönster att de som har opererats de sista fem åren drabbas oftare av komplikationer och brister, även om jag hela tiden varit medveten om att även jag får i mig för lite näring, därav mitt kämpande med att hitta bra tillskott, rena och goda. Inget skräp med tillsatser och socker som man kan hitta. 
Bitten Jonsson skrev i min grupp följande:

"Maria, det är det som är problemet med vanliga blodprover. De visar inte var felet sitter. Du har alla tecken på mitokondrienedsättning, detta är ju något sjukvården inte ens hört talas om. De som kan detta är läkare ubildade i ortomolekylärmedicin. Men kroppens s.k. metyleringsförmåga haltar. Det är som att ha en V8 som går på 4 cylindrar ibland. Fruktansvärt jobbigt. Detta är ett somatopsykiskt tillstång, dvs obalansen i kroppen får en att känna sig helt nedgången men tyvärr tolkas detta inom traditionell sjukvård som ett psykosomatiskt tillstånd. Men kroppens enegiomsättning är oerhört komplex och sker i kedjor, allt hör ihop, och är en länk svag en dag så strejkar hela kedjan. En GBP opererad får störningar i detta system då magen och tarmarna ( kroppens Hjärna nr 2) måste fungera optimalt för att kroppen ska kunna ta upp näringen och omvandla den till energi. Här hjälper bara intravenös näringstillförsel och det kan inte sjukvården i Sverige. Det finns närinsgspecialister men de är "few and far between" och då handlar det om specialtillskott som man måste köpa själv och de är svindyra. Jag vet inte hur komma åt detta problem. Önskar jag kunde göra något inom detta gigantiska område, säker på att många i din situation får höra att de är deprimerade och erbjuds antidepressiva.."

Jag svarade efter att jag läst hennes inlägg att NU blev jag deprimerad!
Jag har inte känt mig deppig eller ens sökt för det förutom de två perioder i mitt liv när jag haft otroliga livskriser och den sista var över fem år sedan. Jag är inte "lagd" åt det depressiva hållet. Jag återhämtar mig väldigt fort efter kriser och har aldrig behövt äta antidepressiva läkemedel mer än under mitt helvetesår i början av 20-årsåldern. 

Men det där med ortomlekylärmedicin var ett nytt begrepp för mig. 
Bitten fortsatte att skriva:

"Så här skriver Sanna Linde, näringsspecialist utbildad hos mig i addiction medicine "Helt rätt, de får många brister och bristerna kan i längden leda till mycket allvarliga sjukdomar. I värsta fall även hjärnskador pga tiamin- och magnesiumbrist. Tyvärr så behöver man oftast få näringen intravenöst, då upptaget i tarmen inte fungerar. Enligt min mening så är det mycket som inte kan fungera i kroppen efter en gbp, då näringen har så stor funktion för vår hälsa. Den viktigaste funktionen näringsämnen har i vår kropp är att förnya celler (vi byter ju celler hela tiden). Hela kroppen är uppbyggd av celler och utan ständigt uppbyggande av nya celler blir vi faktiskt sjuka och dör. Förmodligen vet vi inte alla konsekvenser av gbp ännu, men en sak är helt säker, vi blir väldigt sjuka "

Vi blir sjuka och dör...ja, alla blir det någon gång i livet för livet slutar enbart på ett sätt - döden! 
Men det jag ser framför mig är att mina inre organ sakta men säkert stänger ner och stänger av och att jag slutar som ett paket i en sjukhussäng med näringsdropp för att jag inte kan äta något som ger min kropp näring. 
Jag har bloggat, bloggat och bloggat om det här i flera år nu och ändå känner jag mig så otroligt ledsen, orolig och knäckt. Jag vill INTE att mina njurar ska stänga av, jag vill INTE att min järndepå ska tömmas, jag vill INTE att min kaliumnivå ska hamna på botten - den känslan har jag haft förut och det finns inget som är så jävligt att få i dropp som salter, mina vener håller inte, de går sönder på några timmar. Jag hade kaliumbrist när jag var så sjuk efter min första operation i Lycksele så ja, jag vet hur det är att vara totalt sönderstucken, så illa att de börjar leta efter vener att sticka i, i fötterna. 

Jag letar, frågar och söker efter någon eller något som kan hjälpa mig med den näring som jag och ALLA ANDRA som opererat sig kommer drabbas av förr eller senare. För mig har det varit "senare" och vad händer med de som opererade sig när de var yngre än mig och som redan i ett tidigt skede får akuta näringsbrister? 
Vi pratar inte om en och annan nu...vi pratar om MÅNGA! 
Det spelar INGEN ROLL vad du äter, hur du äter, om du tränar, följer läkarnas råd eller inte 
DU HAR KRONISK NÄRINGSBRIST FRÅN SAMMA SEKUND SOM MAGSÄCKEN BLIR TILL EN LITEN VÄRDELÖS FICKA!!!

Och så undrar folk varför jag är så kritisk till dessa operationer och att de "räddar liv". Nej, de räddar ingen, det tar bara lite längre tid att dö...
Jag fyller 52 år i år. Jag är ingen ung kvinna med framtiden framför mig men jag har många, många år kvar av mitt liv där jag vill uppleva kärleken (en sista gång), se mina barn bli vuxna och få egna barn etc. 
Jag vill inte spendera mina sista år med att ligga på en sjukhusbrits och få näring i dropp! 
Tänker på Linda (Trasdockan Linda) som inte ätit ett enda riktigt mål mat sedan hon opererade sig för över sex år sedan och får sin "mat" genom en sondslang som hon själv får sköta och som krånglar hela tiden. Hennes näringssoppa kommer ner i hennes tarmar och frågan är återigen: - Hur mycket av hennes kropp tar in näringen? 
Eller kvinnan som dog fem månader efter sin gbp-operation och hon dog av svält...
De som redan är så svaga, sjuka eller döda att de inte har någon röst kvar? 
VEM talar för dem? 
Jag kan fortfarande påverka och jag har fortfarande en röst. 

Ja, det kunde varit värre för mig..jag har det inte värst men känslorna kan jag inte ignorera. Jag känner mig så fruktansvärt sårbar och vilsen just nu på ett sätt som bara de som får "en dödsdom" av läkarna, t ex cancer eller HIV. 

Skillnaden är en - om jag hade haft cancer eller HIV så hade läkarna skickat mig till de som är specialiserade på detta men det jag inte hittar är någon som specialiserat sig på just kronisk näringsbrist på grund av överviktsoperationer. De som forskar kring ämnet är koncentrerade på att hitta de goda exemplen och föra in i statistiken de kända komplikationerna men ALLA komplikationer är inte ens ERKÄNDA! 

- Hej! Jag är gbp-opererad och jag lider av kroniskt svält - och näringsbristtillstånd. Kan du hjälpa mig? 
- Nej, det finns inget fel på dig. Du inbillar dig. 

Just  i detta nu när jag skriver så känner jag hur det pulserar och dunkar i solar plexus - varför? 
Ingen aning men enligt läkarna är jag frisk. 

Som den fighter jag är så har jag köpt ytterligare ett tillskott:
Solgars Järntabletter så nu ser mitt apotek ut så här:


Nu är det "bara" någon form av kaliumtillskott och någon sort som kan hjälpa mina njurar - något som hjälper till med cellförnyelse och näringsupptag fast om jag tänker efter så är just MSM det som hjälper till med det och cellenzymerna. Kan nog inte komma längre i detta läget men fy vad jag är LESS på alla dessa piller! 
Betalar vården för det här? Nope! 
De rekommenderar MittVal kvinna, B12 och folsyra. Mitt B12 är så högt att jag kan skippa det ett bra tag framöver och folsyran var det heller inget "fel" på. 

Den här helgen kommer ägnas åt att acceptera läget, bryta den sorg som bor i mig och leta rätt på någon näringsterapeut som jag naturligtvis får betala för själv. 
Någon som kan bidra med lite pengar kanske? *ironisk* 

Är det fortfarande någon som tycker att gastric bypass-operationer är bra? 




torsdag 13 mars 2014

Mina betongdagar

Ibland hamnar jag i en så tung trötthet att jag inte orkar något alls. Dessa dagar är omöjliga att ta sig till jobbet på. Jag sitter mest hela dagen, även om jag är vaken. Jag lagar ingen mat, jag går inte ut, jag bara sitter. Huvudet är tungt, det trycker mellan öronen, magen känns tung och svullen, hela kroppen är som en stor bromskloss. Jag sover inte mer än vanligt men jag orkar inget!
Jag har skrivit om det förut men varje gång det händer är det alltid någon som tror jag är "sjuk" ... vilket jag inte anser att jag är. Jag är "bara" gbp-opererad och magen ställer till det för mig ibland. Den senaste veckan har jag känt ett annat "ont" än innan, en slags svullen känsla kring området i magen ovanför naveln. Det har jag aldrig känt förut. Är det nästa komplikation som dyker upp nu, på mitt nittonde år som gbp-opererad? Bukspottkörteln dunkar igång också och funderar på om jag ska öka min dos med Egazil.
För två veckor sedan var jag hos doktorn och pratade med henne om mina symptom på näringsbrister av någon form. Mina konstiga naglar, mina brännande fotsulor och handflator. Det bränner, sticker och händerna blir röda också. Doktorn såg det med egna ögon. Jag har glömt att hämta provsvaren men idag så kände jag att jag hade lite mer energi än igår så jag drog ner till Vårdcentralen för att hämta svaren och AJ VAD JAG ÄR FRISK!
Det enda som fanns att anmärka på var att mitt B12 var högt! Det är tydligen inget farlig och tom bra eftersom brist på B12 är värre att få upp än tvärtom.
Jag hade någon njur-funktion som var lite högt också vilket också var bra än tvärtom...
Ja, vad säger man?
Man mår som man mår och blodproverna säger att man är frisk som en nötkärna. Samma sak förra gången, då hade jag tydligen högt magnesiumvärde men ändå hade jag brist - kramper i låren som försvann när jag började med magnesiumcitrat.
Vad ska man tro?
Jag bad om en ny tid till läkaren för jag vill verkligen veta varför mina handflator och fötter bränner och sticker. En stund tänkte jag att jag hade för höga värden av något men enligt dessa prover har jag inte det i alla fall.
Under dagen har den betongtunga känslan börjat släppa och det känn så skönt att komma tillbaka till duracellenergin igen. Det som oroar mig är att jag inte vet när och varför jag hamnar i dessa tunga dagar. Något som jag inte tänker släppa när jag träffar läkaren nästa gång. Kan inte hon hjälpa mig får hon skicka mig vidare till någon som vet. Svaret är gbp-operationen men finns det något att göra vet jag inte eller om det bara är att acceptera att 90% av mina sjukdagar enbart beror på detta.

fredag 7 mars 2014

Räktallrik a la fredagsmys

Många som inte äter tacos på fredagskvällarna väljer gärna räkor. Jag väljer gärna räkor också även om jag inte dissar tacos heller, fast utan själva tacobröden/-skalen.

Ingredienser för följande räk-fredagsmys-tallrik:
En burk handskalade räkor på Ica a la 74 kr. Går ju att köpa färska räkor och handskala själv också men ärligt - det tar lång tid och kostar mer än denna burk som innehåller så mycket att två personer kan bli mätta.
Kokta ekologiska ägg
Ekologisk sallad, vilken du gillar eller som du hittar. Jag hittade en kruksallad.
Ekologiska små plommontomater
Avokado
Vårlök
Gurka
Fetaost
Majonäs
Citronsaft


Grunda med att täcka tallriken med sallad, avokado, fetaost, lök, tomat och gurka. Skiva äggen och lägg dem över och klicka rikligt med majonnäs över äggen, salta gärna lite också. Lägg på rejält med räkor och droppa på citronsaft. 
Serveras gärna med ett torrt, vitt, eko-vin. 
Kan meddela att sonen åt upp en tredjedel av min tallrik även om hans (den i bakgrunden) var överfull. 
Naturligtvis väljer man själv vad man gillar att äta på räkmystallriken men jag kan säga att det här är ett otroligt gott alternativ när man saknar en räkmacka.

söndag 2 mars 2014

Ugnsgrillat fläsklägg

 Ser ibland ett program på teve med två engelska bröder som lagar mat, som fascinerar mig otroligt mycket för de lagar verkligen mat från grunden. Den ena brodern är slaktare och den andra är bagare. Även fast jag inte äter bröd och spannmål tittar jag gärna på dessa bröder när de bakar och lagar mat för de ger mig en hel del idéer. Bland annat ugnsbakade slaktarbrodern Fläsklägg och jag tyckte det var en bra och annorlunda idé. Den enda form av fläsklägg jag har ätit är vår traditionella version som är kokt och äts med rotmos. Hade "pulled pork" i skallen samtidigt.

Klicka på bilden så blir den större! 


Jag tog ett ben fläsklägg, två delar. (Svenskt kött)
Sätt på ugnen på 250 grader

Krydda köttet med:
Örtagårdskrydda
Peppar
Timjan
Salt behövs inte då fläsklägget är rimmat

Ta en kniv och stick hål i svålen så kryddorna kommer in i själva köttet.
Ställ in köttet i ugnen och "grilla" på den höga temperaturen tills köttet har fin färg runt om.
Ta ut köttet och ställ ner temperaturen till 150 grader. Täck köttet med folie och ställ in köttet och låt det stå så länge du vill. Mitt stod inne i fyra timmar och blev exakt så där mört att det bara faller isär.

Till detta gjorde jag Broccolimos.
Koka fryst broccoli i saltat vatten.
När den är mjuk, häll av vattnet - jag använder durkslag för att få bort så mycket vatten det går.
Klicka i en rejäl klick smör och lika mycket Philadelphiaost.
Riv ca 1 - 2 dl ost på den fina sidan.
Peppar och salt
Mixa ner allt utom den rivna osten i den varma grytan.
Rör ner den rivna osten.
Klart!

Blev väldigt gott!